Tantuni

Tantuni on peeneks hakitud veiseliha, mis on praetud ja rullitud õhukesesse lavašši, türgi tänavaroog Lõuna-Türgi linnast Mersinist. See on tihedalt seotud Mersiniga Vahemere rannikul, kus seda on põlvkondade kaupa müüdud väikestest kauplustest, ja on nüüd tavaline suupiste paljudes teistes Türgi linnades. Nimi viitab sellele, kuidas liha lõigatakse ja valmistatakse, mitte grillitud kebabile.

Mis see tegelikult on

Veiseliha lõigatakse väga väikesteks tükkideks ja praetakse õlis laias kuumas pannis koos tomati, paprika ja sibulaga. Maitsestatakse köömnetega ning viimistletakse hakitud petersellidega. Kuna liha on hakitud nii peeneks, valmib see minutitega ning jääb pehmeks ja mahlaseks. Valmis segu lusikatakse õhukesele lavašilehele, rullitakse tihedalt kokku ja serveeritakse veel kuumana, nii et leib imab natuke pannil olevast mahlast.

Tantuni on praetud veiseliharull, mitte kebab. Erinevalt grillitud lihast praetakse veiseliha pannil köögiviljade ja õliga, mis annab sellele lahtisema ja mahlasema tekstuuri leiva sees.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, tihedalt lavašši rullitud ja paberisse mähitud, et seda saaks käega süüa.
• Toore sibula ja tšilliga kõrval, kui köök neid pakub, et külalised saaksid ise lisada.
• Kiire ja täitev söök, mida süüakse seisvalt või liikvel, sageli joogi kõrvale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk: peeneks hakitud veiseliha. Ütle, et liha on praetud, mitte grillitud, et külalised teaksid, mida oodata.
• Märgi nisu, sest lavašš on valmistatud nisujahust. Klassikaline retsept ei sisalda muid levinud peamisi allergeene.
• Loetle tomat, sibul, paprika ja petersell standardina ning maini köömneid maitsestamises.
• Märgi kõik lisakaste, juust või jogurt eraldi valikuna ning ütle, kas tšilli pakutakse kõrvale või segatakse täidisesse.