Spanakopita

Spinat waschen und nur mit dem Wasser, das an den Blättern haftet, in einen großen, breiten Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis er zusammengefallen und dunkelgrün ist. Ist der Topf klein, in 2 Portionen arbeiten. In ein Sieb geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann handvollweise so fest wie möglich ausdrücken, bis fast kein Wasser mehr austritt. Den ausgedrückten Spinat grob hacken.

• Spinat1 kg

Frühlingszwiebeln dünn schneiden, dabei den größten Teil des Grüns verwenden, und den Dill fein hacken. Den gehackten Spinat in eine große Schüssel geben und mit den Fingern auflockern. Frühlingszwiebeln, Dill, den in kleine Stücke zerbröselten Feta, die drei Eier, 2 Esslöffel Olivenöl und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Der Feta ist salzig, daher vor dem Probieren der fertig gebackenen Pite nicht salzen. Die Füllung sollte zusammenhalten, ohne dass sich Flüssigkeit am Boden der Schüssel sammelt.

• Spinat1 kg
• Frühlingszwiebel100 g
• Dill20 g
• Feta250 g
• Ei3
• Olivenöl30 ml
• schwarzer Pfeffernach Geschmack

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form von etwa 25 x 35 cm mit Öl einpinseln. Den aufgetauten Filoteig unter einem feuchten Tuch aufbewahren, denn er trocknet innerhalb weniger Minuten aus und reißt. 6 Blätter einzeln nacheinander in die Form legen, jedes leicht mit Öl bestreichen und die Ränder überhängen lassen. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Mit den restlichen Blättern bedecken, diese ebenfalls einzeln mit Öl bestreichen, den überstehenden Teig einschlagen und die Oberseite bepinseln. Die oberen Lagen in 12 Quadrate schneiden.

• Yufka-Teig (Filo)250 g
• Olivenöl60 ml

Die Pite in der Mitte des Ofens 45–55 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Oberseite tief goldbraun ist, die Ränder sich leicht von der Form gelöst haben und der Teig beim Klopfen knusprig klingt. Färbt sich die Oberseite schneller, als die Mitte stockt, die letzten 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Ecken und Mitte sollten gleich dunkel sein, und die Lagen sollten trocken aussehen, nicht glänzend vom Öl.

Die Pite vor dem Servieren 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. In dieser Zeit wird die Füllung fester, sodass die Stücke ihre Form behalten, statt auseinanderzurutschen, und sie kühlt auf eine Temperatur ab, bei der man sich nicht verbrüht. Eine Ecke mit einem Pfannenwender anheben, um zu prüfen, ob der Boden goldbraun und knusprig ist. Entlang der Markierungen mit einem scharfen Brotmesser schneiden, dabei sägende Bewegungen ohne Druck ausführen, damit die oberen Lagen möglichst wenig splittern, und die Stücke einzeln herausheben.