Papa

Papa ist ein fester Brei aus Maismehl, der in Wasser gekocht wird, bis er so fest ist, dass man ihn in der Hand halten kann. Er ist das alltägliche Grundnahrungsmittel Lesothos und wird selten allein gegessen: Er kommt als Stärkebeilage zu einer Soße oder einem Eintopf auf den Tisch. Ähnliche feste Maisbreie werden im südlichen und östlichen Afrika gekocht, unter Namen wie Pap in Südafrika und Sadza in Simbabwe, sodass Papa zu einer größeren Familie von Gerichten gehört.

Was er wirklich ist

Maismehl wird in kochendes Wasser gerührt und unter ständigem Rühren gegart, bis die Masse eindickt und zu einer dichten, glatten Masse erstarrt. Salz ist das einzige Gewürz. Das Ergebnis ist kein loser Brei, den man löffelt, sondern eine feste Stärkemasse, von der man portionsweise Stücke abzieht. Sonst kommt nichts in den Topf, daher enthält schlichter Papa kein Weizen, keine Milch, kein Ei und keine Nüsse. Der Geschmack ist mild, weshalb er neben einem reichhaltigeren Gericht serviert wird.

Papa ist die Stärke, nicht die Soße. Die Soße oder der Eintopf trägt den Großteil des Geschmacks und den Großteil des Proteins, und beides wird meist gemeinsam vom selben Teller gegessen.

So wird er serviert

• Heiß, als fester Haufen auf dem Teller, mit der Soße oder dem Eintopf daneben.
• Mit der Hand gegessen: Ein Stück wird abgezupft, zu einer kleinen Kugel oder Mulde geformt und zum Aufnehmen der Soße verwendet.
• Als Stärkebeilage eines Hauptgerichts, wobei Soße oder Eintopf als eigene Position auf der Rechnung steht.

So schreibt man ihn auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Gericht als Papa und geben Sie an, dass er aus Maismehl besteht, damit Gäste wissen, was sie essen.
• Nennen Sie die Soße oder den Eintopf und sein Eiweiß, etwa Rind, Huhn, Bohnen oder Gemüse, denn diese Wahl trifft der Gast.
• Geben Sie die übliche Portion an: wie viel Papa zu einer Soße oder einem Eintopf gehört und ob er für eine Person oder zum Teilen verkauft wird.
• Papa selbst hat kein Allergen auf der Liste. Prüfen Sie die Soße oder den Eintopf auf Milch, Ei, Weizen, Erdnüsse, Nüsse oder Fisch, die in Soßen häufig vorkommen, und kennzeichnen Sie jeden davon.