Posho

Posho ist ein steifer Brei aus Maismehl und Wasser, der so lange gekocht wird, bis er fest genug ist, um mit der Hand abgezupft und gegessen zu werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Uganda und wird auch in Kenia, Tansania und im Südsudan gegessen. In Kenia und Tansania wird derselbe Typ Maisbrei meist Ugali genannt, daher kann eine Bitte um das eine auch das andere meinen.

Was es wirklich ist

Maismehl wird nach und nach in kochendes, gesalzenes Wasser gerührt, dann unter ständigem Rühren auf der Hitze gegart, bis die Masse zu einer dichten, glatten Paste eindickt, die ihre Form hält. Es hat kaum eigenen Geschmack, und genau das ist der Sinn: Die Stärke trägt den Eintopf oder das Gemüse, das dazu gegessen wird. Das Rezept verwendet nur Maismehl, Wasser und Salz und enthält daher weder Weizen, Milch, Ei noch Nüsse.

Wie es serviert wird

• Heiß, auf dem Teller zu einem Hügel oder kleinen Bällchen geformt.
• Mit der Hand gegessen: Ein Stück wird abgezupft, in den Eintopf oder das Gemüse gedrückt und dann gegessen.
• Dazu ein Eintopf aus Bohnen, Fleisch oder Fisch oder gekochtes Blattgemüse.

So schreibst du es auf die Speisekarte

• Die Hauptzutat als Maismehl angeben, auch Cornmeal genannt, und dazu sagen, ob weißer oder gelber Mais verwendet wurde.
• Für den Brei selbst keine Allergene deklarieren, aber angeben, wenn ein Mehl aus einem anderen Getreide untergemischt wird, da dies ein weiteres Getreide zur Liste hinzufügen würde.
• Den Eintopf oder das Gemüse, zu dem er serviert wird, benennen und die Allergene dieses Gerichts gesondert angeben. Reiner Posho ist vegan, aber ein Fleisch-, Fisch- oder Erdnusseintopf dazu ist es nicht, und das verändert die Allergenliste.
• Portion angeben und ob er allein oder als Teil eines Menüs serviert wird.