Woher kommt Ispod sača?

Ispod sača — Herkunftsland: Montenegro.

Woraus besteht Ispod sača?

Lammfleisch, Kartoffel, Zwiebel, Olivenöl, Knoblauch, Salz.

Ispod sača

Lamm- oder Kalbfleisch, das mit Kartoffeln und Zwiebeln unter einem gewölbten Eisendeckel gebacken wird, der mit Glut bedeckt ist, ein traditionelles Gericht aus Montenegro.

Auch bekannt als: Ispod saca

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Ispod sača ist Lamm- oder Kalbfleisch, das unter einem gewölbten Eisendeckel gegart wird, der mit Glut bedeckt ist, ein traditionelles Gericht aus Montenegro.

Der Name bedeutet sinngemäß so viel wie unter dem sač, und sač ist der eiserne Deckel selbst. Da die Speise darunter gegart wird, beschreibt der Name ebenso die Zubereitungsart wie das Fleisch. Ähnliches Backen unter Deckel und Glut findet sich im benachbarten Kroatien, wo das Gericht als peka bekannt ist.

Was es wirklich ist

Hauptfleisch ist Lamm, verwendet wird aber auch Kalbfleisch. Das Fleisch wird mit Knoblauch, Salz und Olivenöl gewürzt und zusammen mit Kartoffeln und Zwiebeln in eine schwere Form gelegt. Der Deckel kommt darauf, Glut wird darüber geschichtet, und das Gericht gart langsam, bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln den Saft und das Fett des Fleisches aufgenommen haben. Das Ergebnis ist ein einziges Gericht aus Fleisch und Gemüse, das gemeinsam gegart wurde, und kein gegrilltes Stück.

Kalbfleisch ist eine übliche Alternative zu Lamm, daher sollte auf der Speisekarte stehen, welches Fleisch serviert wird.

Wie es serviert wird

Heiß, direkt in der Form, in der es gebacken wurde, auf den Tisch gebracht.
Mit Kartoffeln und Zwiebeln, die unter dem Fleisch mitgegart wurden. Sie gehören zum Gericht und sind keine nachträglich hinzugefügte Beilage.
Am Tisch in Portionen geschnitten, damit der Saft und das Fett bei den Kartoffeln bleiben.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

Das Fleisch klar benennen: Lamm oder Kalb, je nachdem, was die Küche verwendet. Gäste erwarten meist Lamm.
Angeben, dass es unter einem Sač-Deckel gebacken wird, und die Gäste bitten, frühzeitig zu bestellen, da die Zubereitung Zeit braucht.
Die klassische Version enthält keine wesentlichen Allergene. Alle Brote, Saucen oder Käsesorten auflisten, die dazu gereicht werden, da sie Weizen, Milch oder andere Allergene enthalten können.
Falls Kartoffeln und Zwiebeln getrennt vom Fleisch serviert werden, sollte dies auf der Speisekarte vermerkt sein.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Ispod sača?: Lamm- oder Kalbfleisch, das mit Kartoffeln und Zwiebeln unter einem gewölbten Eisendeckel gebacken wird, der mit Glut bedeckt ist, ein traditionelles Gericht aus Montenegro.
Woher kommt Ispod sača?: Ispod sača — Herkunftsland: Montenegro.
Woraus besteht Ispod sača?: Lammfleisch, Kartoffel, Zwiebel, Olivenöl, Knoblauch, Salz.
Welche Allergene enthält Ispod sača?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Ispod sača noch genannt?: Ispod saca.