Chatamari

Chatamari ist ein dünner Pfannkuchen der Newar aus Reismehl, in der Pfanne gegart und mit Hackfleisch, Ei oder Gemüse belegt. Es ist ein Gericht der Newar in Nepal, und seine offene, belegte Form hat viele Gäste dazu gebracht, es nepalesische Pizza zu nennen. Der Boden ist ein Crêpe und kein Brotteig, daher unterscheiden sich die beiden Gerichte stärker, als der Spitzname vermuten lässt.

Was es wirklich ist

Ein dünner Teig aus Reismehl und Wasser wird in eine heiße Pfanne gegossen und zu einem Crêpe verstrichen, meist nur auf einer Seite gegart. Solange die Oberfläche noch weich ist, gibt der Koch den Belag darauf: Hackfleisch, Ei oder Gemüse, dazu Zwiebel und Chili für den Geschmack. Die Pfanne gart Boden und Belag gemeinsam, sodass die Ränder knusprig werden, während die Oberseite weich bleibt. Der Boden enthält keine Hefe und geht nicht auf, wodurch er dünn und knusprig bleibt statt locker.

Chatamari ist kein Brot. Es ist ein in der Pfanne gebratener Crêpe aus Reismehl, und sein Name bei den Gästen leitet sich vom Belag ab, nicht vom Teig darunter.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, solange die Ränder noch knusprig sind.
• Ganz oder in Stücke geschnitten und mit der Hand gegessen, als Snack oder leichte Mahlzeit.
• Mit einer Chili-Beilage oder einem Pickle daneben, falls die Küche eines anbietet.

So notierst du es auf der Karte

• Nenne den Belag und das Fleisch darin, etwa Büffel, Huhn oder Ziege, und führe die vegetarische Variante in einer eigenen Zeile auf.
• Kennzeichne Eier, die bei vielen Varianten Standard sind. Die Basis aus Reismehl enthält kein Weizen, doch prüfe, dass dem Teig kein Weizenmehl beigemischt wird.
• Gib die Schärfe an und sag, ob Fleisch- und Gemüsevariante in derselben Pfanne und mit demselben Öl gegart werden.
• Schreibe chatamari (nepalesische Pizza) auf die Karte, damit Gäste, die nach einem der beiden Namen suchen, es finden.