Himmel und Erde

Himmel und Erde je zemiakové pyré spojené s dusenými jablkami a navrchu s opečenou krvavou klobásou a cibuľou. Porýnsky názov znamená nebo a zem: jablko rastie smerom k nebu, zemiak pod zemou a v pyré sa stretnú.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky sa uvaria a jednoducho roztlačia. Spoja sa s ošúpanými jablkami bez jadrovníkov, udusenými do mäkka a jemnej sladkosti. Vznikne svetlé mierne sladkasté pyré, nie dve oddelené prílohy. Plátky krvavej klobásy sa opečú na panvici s chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrom. Navrch oboch zložiek ide štedrá kopa cibule opečenej na masle do tmavozlata.

Jablko sa nerozmieša iba ako záverečná ozdoba: roztlačí sa priamo do zemiakov, čím vznikne jedno jedlo namiesto pyré s ovocným kompótom.

Ako sa podáva

• Pyré na tanieri, plátky klobásy rozložené cez jednu stranu a opečená cibuľa navrchu.
• Horúce priamo z panvice, s cibuľou ešte lesklou od masla.
• S krvavou klobásou ako celé hlavné jedlo, nie príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Spomeňte konzervovanú krvavú klobásu a používané konzervačné soli podľa výrobku; patrí do bežnej verzie.
• Uveďte vegetariánsku podobu bez klobásy, ak ju ponúkate; samotné zemiakovo-jablkové pyré je bez mäsa.
• Vysvetlite, že jablko je roztlačené v zemiakoch a nejde o samostatný kompót.
• Opíšte opečenú cibuľu ako výraznú vrstvu, nie drobnú ozdobu, a uveďte mlieko z použitého masla.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.