힘멜 운트 에르데

힘멜 운트 에르데는 으깬 감자에 졸인 사과를 섞고 튀긴 블러드 소시지와 양파를 얹는 음식이다. 이름은 ‘하늘과 땅’을 뜻하는 라인란트 요리다. 하늘을 향해 자라는 사과와 땅속으로 자라는 감자를 하나의 으깬 음식으로 합쳤다.

실제로 어떤 음식인가

감자를 삶아 간단히 으깬 뒤 껍질과 씨를 제거해 부드럽고 살짝 달게 졸인 사과를 섞는다. 사과는 따로 곁들인 과일이 아니라 감자에 녹아들어 창백하고 은은하게 단맛이 나는 하나의 매시가 된다. 얇게 썬 블러드 소시지는 겉을 바삭하게 하고 속은 부드럽게 남도록 팬에 굽는다. 버터에 짙은 황금빛이 날 때까지 튀긴 양파를 소시지와 매시 위에 넉넉하게 쌓는다.

사과는 마지막에 섞는 고명이 아니다. 감자에 바로 으깨 넣어야 반찬 두 개가 아니라 하나로 어우러진 음식이 된다.

어떻게 내는가

• 접시에 매시를 담고 한쪽에 소시지를 썰어 부채꼴로 얹으며 그 위로 튀긴 양파를 넉넉히 올린다.
• 팬에서 바로 뜨겁게 내고 양파에는 버터 윤기가 보이게 한다.
• 블러드 소시지를 넣는다면 곁들임이 아니라 완성된 한 접시 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 기본 구성에 들어가는 염지 블러드 소시지와 염지 소금을 알린다.
• 감자와 사과 매시만으로도 자연스럽게 고기가 빠진 채식 버전을 낼 수 있으므로 소시지 없는 버전이 있는지 쓴다.
• 사과는 따로 컴포트로 내는 것이 아니라 감자에 으깨 넣는다고 설명한다. 메뉴에 요리를 묘사하는 방식이 달라진다.
• 튀긴 양파는 가벼운 고명이 아니라 접시를 넉넉히 덮는 재료라고 밝힌다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.