Himmel und Erde

Himmel und Erde er potetmos blandet med kokte epler og toppet med stekt blodpølse og løk. Retten kommer fra Rhinland. Navnet betyr himmel og jord: eplene vokser opp mot himmelen, potetene nede i jorden, og begge møtes i samme mos.

Hva det egentlig er

Potetene kokes og moses enkelt. Epler skrelles, renses for kjernehus og kokes myke og lett søte, før de vendes inn. Resultatet er en lys, svakt søt blanding, ikke to separate tilbehør på tallerkenen. Skiver av blodpølse stekes i panne til utsiden blir sprø mens innsiden forblir myk. En raus mengde løk, stekt i smør til dypt gyllen, legges over begge deler.

Eplet er en del av selve potetmosen. Det er denne blandingen som samler retten, fremfor å gi potetmos med en egen fruktkompott ved siden av.

Slik serveres det

• Mos på tallerkenen, med blodpølseskiver lagt utover den ene siden og stekt løk over alt.
• Varmt rett fra pannen, med løken fortsatt blank av smør.
• Som en hel hovedrett, fremfor tilbehør, når blodpølsen følger med.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi blodpølsen som en fast del av retten og eventuelle nitrittsalter dersom den aktuelle pølsen inneholder dem.
• Si om du tilbyr en vegetarisk variant uten pølse; potet- og eplemosen er i seg selv uten kjøtt.
• Beskriv eplet som blandet inn i potetmosen, ikke som en separat kompott.
• Nevn den stekte løken som et raust lag på toppen, fremfor et lite garnityr.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.