Hangi

하앙이는 뜨거운 돌 위에서 땅속 화덕으로 찜 쪄 낸 양고기와 뿌리채소 요리로, 뉴질랜드에서 지금도 쓰이는 마오리족의 조리 방식이다.

하앙이는 화덕과 그 안에서 만든 음식을 모두 가리키는 마오리어다. 불로 돌을 아주 뜨겁게 달군다. 달군 돌을 구덩이에 깔고, 잎이나 천, 호일로 싼 음식을 그 위에 올린 뒤, 흙으로 구덩이를 덮어 수 시간 동안 증기로 천천히 익힌다. 많은 음식을 한꺼번에 만들어야 하는 모임에서 주로 만든다.

실제로 어떤 음식인가

고전적인 하앙이의 고기는 양고기이며, 감자, 호박, 당근, 양배추와 함께 익힌다. 튀기거나 굽지 않는다. 고기와 채소는 구덩이의 증기로 익기 때문에 양고기는 촉촉하고 채소는 부드럽게 익는다. 이 요리는 한 가지 요리라기보다 쟁반 하나에 담긴 한 끼 식사에 가깝고, 풍미는 고기, 채소, 화덕 안의 느린 증기에서 나온다.

어떻게 내는가

• 구덩이에서 뜨거울 때 꺼내 고기는 썰고, 채소는 같은 쟁반이나 접시에 곁들여 낸다.
• 단체 손님용으로 나누어 담는데, 보통 모임에서 많은 양을 준비한다.
• 접시에 담아 포크와 나이프로 먹고, 빵, 소스, 디저트는 따로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 고기는 양고기로 적고, 부위를 알면 함께 적는다. 화덕에서 익힌다고 표기해 손님이 구운 것이 아니라 찐 요리임을 알 수 있게 한다.
• 함께 나오는 채소인 감자, 호박, 당근, 양배추를 나열한다.
• 고전적인 요리에는 흔한 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않다. 곁들이는 속 재료, 빵, 그레이비, 디저트에 대해서는 문의하고, 이들은 밀, 우유, 달걀을 포함하는 경우가 많으므로 따로 표시한다.
• 하앙이는 보통 단체용으로 만드므로 쟁반이나 1인분이 몇 명분인지 적는다.