ہانگی

ہانگی بھیڑ کا گوشت اور جڑ والی سبزیاں ہیں جو گرم پتھروں پر مٹی کے تندور میں بھاپ سے پکائی جاتی ہیں، ماوری طریقۂ پکوائی جو نیوزی لینڈ میں اب بھی استعمال ہوتا ہے۔

ہانگی ماوری زبان کا لفظ ہے جو مٹی کے تندور اور اس میں پکائے گئے کھانے، دونوں کے لیے بولا جاتا ہے۔ آگ پتھروں کو اتنا گرم کرتی ہے کہ وہ دہکنے لگتے ہیں۔ یہ پتھر ایک گڑھے میں رکھے جاتے ہیں، کھانا پتوں، کپڑے یا ورق میں لپیٹ کر ان پر رکھا جاتا ہے، اور گڑھے کو مٹی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ بھاپ کئی گھنٹوں تک سب کچھ آہستہ آہستہ پکائے۔ یہ زیادہ تر اجتماعات کے لیے پکائی جاتی ہے، جہاں ایک ساتھ بڑی مقدار میں کھانا تیار کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کلاسک ہانگی میں گوشت بھیڑ کا ہوتا ہے، جو آلو، کدو، گاجر اور بند گوبھی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ کچھ بھی تلا یا گرل نہیں کیا جاتا۔ گوشت اور سبزیاں گڑھے کی بھاپ سے پکتی ہیں، اس لیے بھیڑ کا گوشت رسیلا اور سبزیاں نرم نکلتی ہیں۔ یہ ایک ہی ٹرے پر پوری غذا ہے، کسی ایک چیز تک محدود نہیں، اور اس کا ذائقہ گوشت، سبزیوں اور تندور کی دھیمی بھاپ سے آتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گڑھے سے گرم نکال کر، گوشت کاٹ کر، اور سبزیاں اسی ٹرے یا پلیٹ میں اس کے ساتھ رکھ کر۔
• گروہ کے لیے حصوں میں تقسیم کر کے، عموماً اجتماع میں بڑی مقدار میں۔
• چھری کانٹے کے ساتھ پلیٹوں میں کھا کر، جبکہ روٹی، چٹنی یا میٹھا الگ سے پیش کیا جائے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کو بھیڑ کا لکھیں، اور اگر کٹ معلوم ہو تو وہ بھی لکھیں۔ واضح کریں کہ یہ مٹی کے تندور میں پکائی جاتی ہے، تاکہ مہمان سمجھ جائیں کہ یہ بھاپ سے پکی ہے، بھنی ہوئی نہیں۔
• ساتھ آنے والی سبزیوں کی فہرست دیں: آلو، کدو، گاجر اور بند گوبھی۔
• کلاسک ڈش میں کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو شامل نہیں ہوتا۔ ساتھ پیش کیے جانے والے کسی بھی بھرائی، روٹی، گریوی یا میٹھے کے بارے میں پوچھیں، کیونکہ ان میں اکثر گندم، دودھ یا انڈے ہوتے ہیں، اس لیے انہیں الگ سے نشان زد کریں۔
• بتائیں کہ ایک ٹرے یا حصہ کتنے افراد کے لیے کافی ہے، کیونکہ ہانگی عموماً گروہوں کے لیے پکائی جاتی ہے۔