Rēwena Parāoa

Was es wirklich ist

Rēwena parāoa ist ein Māori-Brot, das mit einem fermentierten Kartoffelstarter, dem sogenannten Rewena-Bug, gelockert wird. Parāoa bedeutet Brot; rewena bezeichnet den fermentierten Ansatz. Kartoffel und Mehl fermentieren gemeinsam und bilden einen aktiven Starter, der den Teig aufgehen lässt und Säure beisteuert.

Das Brot wird als Laib gebacken und kann eine milde säuerliche Note sowie eine feinporige, weiche Krume haben. Es unterscheidet sich von einem ausschließlich mit handelsüblicher Bäckerhefe gelockerten Brot. Der Kartoffelstarter ist ein wesentlicher Teil seiner Māori-Identität; der Vergleich mit Sauerteig ist hilfreich, ersetzt aber nicht den eigenen Namen. Fermentationszeit, Flüssigkeit und Mehl-Kartoffel-Verhältnis variieren, daher unterscheiden sich Kruste, Größe und Säuregrad.

Wie es serviert wird

In Scheiben zu einer Mahlzeit oder als Snack servieren, pur oder mit separat gewähltem Aufstrich. Toasten nur nennen, wenn es so serviert wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Māori-Rewena-Brot mit fermentiertem Kartoffelstarter beschreiben. Mehl und weitere Zutaten anhand der Rezeptur prüfen; Kartoffelstarter macht das Brot nicht glutenfrei.