Hangi

Hāngī ialah daging kambing dan sayur akar yang dikukus dalam ketuhar tanah di atas batu panas, cara memasak Māori yang masih digunakan di New Zealand.

Hāngī ialah perkataan Māori untuk ketuhar tanah dan juga makanan yang dimasak di dalamnya. Api memanaskan batu sehingga sangat panas. Batu-batu itu disusun dalam lubang, makanan diletakkan di atasnya dalam bungkusan daun, kain atau kerajang aluminium, dan lubang itu ditutup dengan tanah supaya stim memasak semuanya perlahan-lahan selama beberapa jam. Ia paling kerap dimasak untuk perhimpunan, apabila sejumlah besar makanan dihasilkan sekaligus.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging kambing ialah daging utama dalam hangi klasik, dimasak bersama kentang, labu, lobak merah dan kubis. Tiada apa-apa yang digoreng atau dibakar. Daging dan sayur dimasak oleh stim dari lubang itu, jadi daging kambing menjadi lembap dan sayur menjadi lembut. Hidangan ini ialah hidangan lengkap dalam satu dulang dan bukan satu item tunggal, dan rasanya datang daripada daging, sayur serta stim perlahan dari ketuhar itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Diangkat dari lubang dalam keadaan panas, dengan daging dipotong dan sayur disusun di sebelahnya pada dulang atau pinggan yang sama.
• Dibahagikan mengikut kumpulan, biasanya dalam jumlah besar pada perhimpunan.
• Dimakan dari pinggan dengan alat makan, dengan roti, sos atau pencuci mulut dihidangkan secara berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya sebagai kambing, dan potongannya jika anda tahu. Nyatakan bahawa hidangan ini dimasak dalam ketuhar tanah, supaya tetamu faham ia dikukus, bukan dipanggang.
• Senaraikan sayur yang disertakan: kentang, labu, lobak merah dan kubis.
• Hidangan klasik ini tidak mengandungi alergen biasa. Tanyakan tentang sebarang inti, roti, kuah atau pencuci mulut yang dihidangkan bersama, kerana ini selalunya mengandungi gandum, susu atau telur, dan tandakannya secara berasingan.
• Nyatakan berapa orang yang boleh dikenyangkan oleh satu dulang atau satu bahagian, kerana hangi biasanya dimasak untuk kumpulan.