Hangi

Hāngī é borrego e legumes de raiz cozidos a vapor num forno de terra sobre pedras quentes, um modo de cozinhar māori que ainda se usa na Nova Zelândia.

Hāngī é a palavra māori tanto para o forno de terra como para a comida nele cozinhada. Uma fogueira aquece pedras até ficarem muito quentes. As pedras são colocadas numa cova, a comida é posta por cima, embrulhada em folhas, pano ou alumínio, e a cova é coberta com terra para que o vapor cozinhe tudo lentamente durante várias horas. Costuma ser preparado para reuniões, em que se faz uma grande quantidade de comida de uma só vez.

O que é de facto

O borrego é a carne do hangi clássico, cozinhado juntamente com batata, abóbora, cenoura e couve. Nada é frito ou grelhado. A carne e os legumes cozinham com o vapor da cova, por isso o borrego fica húmido e os legumes macios. O prato é uma refeição completa num só tabuleiro e não um único item, e o seu sabor vem da carne, dos legumes e do vapor lento do forno.

Como se serve

• Retirado da cova quente, com a carne cortada e os legumes dispostos ao lado, no mesmo tabuleiro ou prato.
• Porcionado para um grupo, normalmente em grandes quantidades numa reunião.
• Comido em pratos com talheres, servindo à parte qualquer pão, molho ou sobremesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne como borrego e o corte, se o souber. Diga que o prato é cozinhado num forno de terra, para que os clientes percebam que é cozido a vapor e não assado.
• Enumere os legumes que o acompanham: batata, abóbora, cenoura e couve.
• O prato clássico não contém alergénios comuns. Pergunte sobre qualquer recheio, pão, molho ou sobremesa servidos com ele, pois costumam conter glúten, leite ou ovos, e assinale-os em separado.
• Indique quantas pessoas dá para cada tabuleiro ou porção, já que o hangi costuma ser preparado para grupos.