ஹாங்கி

ஹாங்கி என்பது சூடான கற்களின் மேல் மண் அடுப்பில் ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் ஆட்டிறைச்சியும் வேர்க்காய்கறிகளும் ஆகும்; நியூசிலாந்தில் இன்றும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மாவோரி சமையல் முறை இது.

ஹாங்கி என்பது மண் அடுப்பையும் அதில் சமைக்கப்படும் உணவையும் குறிக்கும் மாவோரி சொல். நெருப்பு கற்களை மிகவும் சூடாகும் வரை சூடுபடுத்துகிறது. அந்தக் கற்கள் ஒரு குழியில் அடுக்கப்படுகின்றன, உணவு இலைகள், துணி அல்லது அலுமினியத் தாளில் சுற்றப்பட்டு அவற்றின் மேல் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் குழி மண்ணால் மூடப்படுகிறது, இதனால் ஆவி பல மணி நேரம் அனைத்தையும் மெதுவாக வேகவைக்கிறது. பெரும்பாலும் கூட்டங்களுக்காகவே இது சமைக்கப்படுகிறது, அப்போது ஒரே நேரத்தில் பெரிய அளவில் உணவு தயாரிக்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

ஒரு பாரம்பரிய ஹாங்கியில் ஆட்டிறைச்சி முக்கிய இறைச்சியாக இருக்கும், அதனுடன் உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, கேரட் மற்றும் முட்டைக்கோசு சேர்த்து சமைக்கப்படும். எதுவும் பொரிக்கப்படுவதோ வறுக்கப்படுவதோ இல்லை. இறைச்சியும் காய்கறிகளும் குழியின் ஆவியால் வேகவைக்கப்படுவதால் ஆட்டிறைச்சி ஈரப்பதத்துடன் வெளிவரும், காய்கறிகள் மென்மையாகும். இது ஒரு தனிப் பொருளாக இல்லாமல், ஒரே தட்டில் முழு உணவாக அமைகிறது; அதன் சுவை இறைச்சியிலிருந்தும் காய்கறிகளிலிருந்தும் அடுப்பின் மெதுவான ஆவியிலிருந்தும் வருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குழியிலிருந்து சூடாக எடுக்கப்பட்டு, இறைச்சி வெட்டப்பட்டு, காய்கறிகள் அதே தட்டிலோ அல்லது தட்டிலோ பக்கத்தில் வைக்கப்படும்.
• ஒரு குழுவுக்காகப் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படும், பொதுவாகக் கூட்டங்களில் பெரிய அளவில்.
• கரண்டிகளுடன் தட்டுகளிலிருந்து சாப்பிடப்படும்; ஏதேனும் ரொட்டி, சாஸ் அல்லது இனிப்பு தனியாகப் பரிமாறப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியை ஆட்டிறைச்சி என்று குறிப்பிடுங்கள், வெட்டுப் பகுதி தெரிந்தால் அதையும் சேர்க்கவும். இது மண் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள், அதனால் விருந்தினர்கள் இது வறுக்கப்படாமல் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டது என்பதைப் புரிந்துகொள்வார்கள்.
• இதனுடன் வரும் காய்கறிகளைப் பட்டியலிடுங்கள்: உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, கேரட் மற்றும் முட்டைக்கோசு.
• பாரம்பரிய உணவில் பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை. இதனுடன் பரிமாறப்படும் ஸ்டஃபிங், ரொட்டி, கிரேவி அல்லது இனிப்பு பற்றி கேளுங்கள், ஏனெனில் அவற்றில் கோதுமை, பால் அல்லது முட்டைகள் பெரும்பாலும் இருக்கும், அவற்றைத் தனியாகக் குறிக்கவும்.
• ஒரு தட்டு அல்லது பகுதி எத்தனை பேருக்குப் போதும் என்று குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் ஹாங்கி பொதுவாகக் குழுக்களுக்காகவே சமைக்கப்படுகிறது.