Puchero

Puchero ist ein uruguayischer Eintopf aus Rindfleisch und Chorizo, geschmort mit Kürbis, Zuckermais, Weißkohl, Karotte und Kartoffel. Er wird auch in Argentinien und Spanien zubereitet. Der Name ist das spanische Wort für den irdenen Topf, in dem der Eintopf traditionell gekocht wurde. Jeder Koch entscheidet selbst, wie viel Fleisch er verwendet und welches Gemüse er hinzufügt, daher können sich zwei Portionen Puchero deutlich unterscheiden.

Was es wirklich ist

Rindfleisch in großen Stücken kommt zusammen mit Chorizo ins Wasser und wird langsam geschmort, bis das Fleisch zart ist. Wurzelgemüse wie Karotte und Kartoffel kommen zuerst hinein, danach Kürbis und Stücke von Maiskolben. Der Weißkohl wird später hinzugefügt, damit er bissfest bleibt. Die Brühe erhält ihren Geschmack von Fleisch, Wurst und Gemüse. Suppe und feste Bestandteile werden gemeinsam serviert, sodass die Kochflüssigkeit ein Teil des Gerichts ist.

Wie es serviert wird

• Heiß, in tiefen Schalen, mit Brühe, Fleisch, Wurst und Gemüse zusammen.
• Chorizo in Scheiben und Rindfleischstücke auf dem Teller, das Gemüse daneben.
• Brot als Beilage, um die Brühe aufzutunken.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Proteine benennen: Rind und Chorizo. Angeben, welches Rindfleischstück verwendet wird.
• Chorizo besteht meist aus Schweinefleisch. Das sollte für Gäste, die Schweinefleisch meiden, deutlich angegeben werden. Puchero ist kein vegetarisches Gericht.
• Die traditionelle Variante enthält kein Weizen, keine Milch, kein Ei und keine Nüsse. Beim Lieferanten nachfragen, ob die Chorizo Sulfite enthält, und diese kennzeichnen, falls ja.
• Das Gemüse namentlich auflisten: Kürbis, Zuckermais, Weißkohl, Karotte und Kartoffel, damit Gäste, die Mais oder Kartoffel meiden, entsprechend wählen können.