Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa adalah hidangan rebus berisi daging sapi, babi, sosis, dan sayuran yang dimasak bersama dalam satu panci. Hidangan ini mengubah makan siang hari Minggu menjadi acara dua hidangan: kaldu yang dihasilkan sering disajikan lebih dahulu sebagai sup, lalu disusul daging dan sayuran.

Sebenarnya apa hidangan ini

Beberapa potongan daging babi dan sapi dimasukkan ke panci besar bersama sosis awetan dan kadang sosis darah, lalu direbus perlahan selama berjam-jam hingga semuanya empuk. Kol, wortel, kentang, dan lobak dimasak dalam kaldu yang sama. Sayuran dimasukkan pada waktu berbeda agar sayuran yang lebih keras sempat lunak tanpa membuat yang lebih cepat matang menjadi lembek. Satu kali proses perebusan menghasilkan kaldu kaya rasa sekaligus sepiring besar lauk.

Kaldunya sering menjadi hidangan tersendiri, bukan sekadar hasil sampingan. Banyak keluarga menyajikan cairan rebusan terlebih dahulu, kadang dengan nasi atau pasta. Cozido pun benar-benar disantap sebagai dua hidangan dari satu panci, bukan sup kental yang dimakan sekaligus.

Cara penyajiannya

• Kaldu disajikan lebih dahulu, sering dengan nasi, lalu daging dan sayuran dihidangkan di atas nampan besar.
• Dengan garam kasar dan kadang sedikit cuka yang ditambahkan di meja.
• Sebagai hidangan hari Minggu yang mengenyangkan untuk disantap bersama; jarang menjadi masakan cepat pada hari kerja.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan sulfit yang mungkin terdapat pada sosis awetan.
• Sebutkan jenis daging dan sosis yang digunakan karena kombinasinya berbeda-beda menurut keluarga dan wilayah.
• Jelaskan jika kaldunya disajikan sebagai hidangan terpisah; cara ini merupakan bagian nyata dari tradisi menyantap cozido.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.