Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa je varené jedlo z hovädzieho, bravčového, klobás a zeleniny pripravených spolu v jednom hrnci. Nedeľný obed mení na dva chody: najprv sa často podáva polievka z vývaru a potom mäso so zeleninou.

Čo to v skutočnosti je

Rôzne kusy bravčového a hovädzieho sa vložia do veľkého hrnca s údeninami a niekedy aj krvavou klobásou. Varia sa hodiny, kým každý kus nezmäkne. Kapusta, mrkva, zemiaky a okrúhlica sa pridávajú postupne do rovnakého vývaru, aby tvrdšia zelenina mala čas zmäknúť a rýchlejšie druhy sa nerozvarili. Jeden hrniec tak poskytne sýty vývar aj výdatnú mäsovo-zeleninovú misu.

Vývar často tvorí samostatný chod. Mnohé domácnosti ho podajú najprv, niekedy s ryžou alebo cestovinami. Cozido sú tak dve jedlá z jediného hrnca.

Ako sa podáva

• Najprv vývar, často s ryžou, potom mäso a zelenina na veľkej mise.
• S hrubou soľou a niekedy trochou octu pri stole.
• Ako sýty spoločný nedeľný obed, zriedka rýchle jedlo počas týždňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Overte a uveďte siričitany, ktoré môžu obsahovať údeniny.
• Vypíšte konkrétne mäso a klobásy, pretože zloženie závisí od regiónu a domácnosti.
• Uveďte, či vývar podávate ako samostatný chod; je to tradičná súčasť podávania.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.