Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa je portugalsko varivo od više vrsta svinjetine i govedine, sušenih kobasica i povrća, dugo kuvanih u jednom loncu. Iz istog kuvanja dobija se i bogat bujon, koji se često služi kao poseban sled.

Šta je zapravo

Nekoliko komada svinjetine i govedine stavi se u veliki lonac uz sušene kobasice, a ponekad i krvavicu. Sati laganog kuvanja omekšaju svaki komad. Kupus, šargarepa, krompir i repa kuvaju se u istom bujonu, ali dodaju u različito vreme, da čvršće povrće omekša, a ono koje se brže kuva ne pretvori se u kašu. Jedan lonac tako daje i bogat bujon i obilan tanjir mesa i povrća.

Bujon je često poseban sled, ne nusproizvod. Mnoga domaćinstva ga služe prvo, ponekad s dodatim pirinčem ili testeninom. Cozido se tako doživljava kao dva jela iz jednog lonca, ne kao varivo koje se pojede u jednom sedenju.

Kako se služi

• Prvo bujon, često s pirinčem, pa meso i povrće na velikom ovalu.
• Uz krupnu so i ponekad malo sirćeta dodato za stolom.
• Kao obilni zajednički nedeljni obrok, retko brz ručak radnim danom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite sulfite koje mogu sadržati sušene kobasice.
• Navedite koje se vrste mesa i kobasica koriste, jer se kombinacija razlikuje po regionu i domaćinstvu.
• Recite da li se bujon služi kao poseban sled, što je autentičan deo načina na koji se cozido jede.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.