Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa er et kokt måltid av oksekjøtt, svinekjøtt, pølser og grønnsaker som småkoker sammen i én gryte. Retten gjør søndagslunsjen til et måltid i to omganger, med kraften ofte servert først som suppe før kjøtt og grønnsaker kommer etter.

Hva det egentlig er

Flere svine- og oksestykker legges i en stor gryte med spekepølser og noen ganger blodpølse og småkoker i timevis til alt er helt mørt. Kål, gulrot, potet og nepe tilberedes i samme kraft og tilsettes til ulike tider, slik at de faste grønnsakene rekker å bli møre uten at de raskere blir til mos. Én gryte gir både fyldig kraft og et kraftig kjøtt- og grønnsaksfat.

Kraften er ofte en egen rett, ikke bare et biprodukt. Mange familier serverer kokevæsken først, noen ganger med ris eller pasta. Cozido blir dermed to retter fra én gryte fremfor en gryterett spist samlet.

Slik serveres det

• Først kraften, ofte med ris, deretter kjøtt og grønnsaker på et stort fat.
• Med grovt salt og noen ganger litt eddik ved bordet.
• Som et stort søndagsmåltid til deling, sjelden en rask hverdagsrett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om eventuelle sulfitter i spekepølsene.
• Oppgi kjøttstykkene og pølsene, siden blandingen varierer mellom familier og regioner.
• Fortell om kraften serveres i en egen omgang, som en del av den tradisjonelle måten å spise cozido på.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.