코지두 아 포르투게사

코지두 아 포르투게사는 소고기, 돼지고기, 소시지, 채소를 한 냄비에서 삶아 낸 요리입니다. 일요일 점심을 두 코스 식사로 바꾸는 음식입니다. 조리해 얻은 국물은 먼저 수프로 내고, 다음으로 고기와 채소를 내는 경우가 많습니다.

실제로 어떤 음식인가

여러 부위의 돼지고기와 소고기를 염장 소시지와 때로는 선지 소시지와 함께 큰 냄비에 넣습니다. 모든 재료가 완전히 부드러워질 때까지 몇 시간 끓입니다. 양배추, 당근, 감자, 순무도 같은 국물에서 익힙니다. 단단한 채소는 부드러워질 시간을 충분히 주고 금방 익는 채소는 흐물해지지 않도록 넣는 시점을 달리합니다. 한 냄비에서 진한 국물과 푸짐한 모둠 접시가 모두 나옵니다.

국물은 남은 부산물이 아니라 별도의 코스인 경우가 많습니다. 많은 가정에서는 조리 국물을 먼저 내고 쌀이나 파스타를 넣기도 합니다. 코지두는 한 냄비로 만든 한 접시 스튜가 아니라 두 요리로 먹는 음식입니다.

어떻게 내는가

• 국물을 먼저 내고 쌀을 풀기도 합니다. 다음으로 큰 접시에 고기와 채소를 담아 냅니다.
• 굵은 소금과 식초를 조금 둘러 식탁에 내기도 합니다.
• 빠른 평일 식사보다 여럿이 함께하는 든든한 일요일 점심으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 염장 소시지에 들어갈 수 있는 아황산염을 표시하세요.
• 집과 지역마다 조합이 달라 어떤 고기와 소시지를 쓰는지 적으세요.
• 국물을 별도 코스로 내는지 알려 주세요. 전통적인 코지두 식사 방식의 실제 일부입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.