Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa är en kokt middag med nötkött, fläsk, korvar och grönsaker som får sjuda tillsammans i en gryta. Rätten gör söndagslunchen till en måltid i två omgångar: buljongen som blir över serveras ofta först som soppa, innan köttet och grönsakerna kommer in.

Vad det egentligen är

Flera styckningsdetaljer av fläsk och nötkött läggs i en stor gryta tillsammans med charkuterade korvar och ibland blodkorv. Allt får sjuda i timmar tills varje bit är riktigt mör. Kål, morot, potatis och rova kokas i samma buljong, men tillsätts vid olika tidpunkter så att de fastare grönsakerna hinner mjukna utan att de som kokar snabbare blir mosiga. Ur samma långkok kommer både en mustig buljong och ett rejält fat med mat.

Buljongen serveras ofta som en egen omgång, inte som en biprodukt. Många hushåll serverar kokspadet först, ibland med ris eller pasta i. Cozido blir då verkligen två rätter ur en och samma gryta snarare än en gryta som äts i en sittning.

Hur det serveras

• Först buljongen, ofta med ris i, följd av kött och grönsaker på ett stort fat.
• Med grovt salt och ibland en skvätt vinäger vid bordet.
• Som en rejäl gemensam söndagsmåltid, sällan som en snabb vardagsrätt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om sulfiter som kan finnas i de charkuterade korvarna.
• Räkna upp vilka köttsorter och korvar som ingår; kombinationen varierar mellan hushåll och regioner.
• Ange om buljongen serveras som en egen omgång, eftersom det är en verklig del av hur cozido traditionellt äts.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.