Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa on keitetty ateria, jossa naudan- ja sianliha, makkarat ja vihannekset hautuvat yhdessä padassa. Se muuttaa sunnuntailounaan kaksiosaiseksi ateriaksi: syntynyt liemi tarjoillaan usein ensin keittona ja sen jälkeen lihat ja vihannekset.

Mitä se oikeastaan on

Suureen kattilaan laitetaan useita sian- ja naudanlihan osia sekä kypsytettyjä makkaroita ja joskus verimakkaraa. Niitä haudutetaan tuntikausia, kunnes kaikki on täysin mureaa. Kaali, porkkana, peruna ja nauris kypsyvät samassa liemessä, mutta ne lisätään eri aikaan, jotta kiinteämmät vihannekset ehtivät pehmetä eikä nopeasti kypsyvistä tule mössöä. Yhdestä pitkästä haudutuksesta syntyy sekä täyteläinen liemi että runsas vadillinen ruokaa.

Liemi tarjoillaan usein omana ruokalajinaan, ei sivutuotteena. Monissa kodeissa keitinliemi tarjotaan ensin, joskus riisillä tai pastalla täydennettynä. Cozido nähdään aidosti kahtena samasta padasta syntyvänä ruokana, ei yhtenä kerralla syötävänä patana.

Miten se tarjoillaan

• Ensin liemi, usein riisin kanssa, ja sen jälkeen lihat ja vihannekset suurelta tarjoiluvadilta.
• Karkean suolan ja joskus pöydässä lisättävän etikkatilkan kanssa.
• Runsaana, jaettavana sunnuntia ateriana, ei tavallisesti nopeana arkiruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse kypsytettyjen makkaroiden mahdolliset sulfiitit.
• Listaa käytetyt lihat ja makkarat, sillä tarkka yhdistelmä vaihtelee perheittäin ja alueittain.
• Kerro, tarjoillaanko liemi erillisenä ruokalajina; se kuuluu olennaisesti cozidon perinteiseen tarjoiluun.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.