Foutou Banane

Hvad det egentlig er

En glat, stampet bananstaple, serveret med ivorianske saucer og gryderetter.

Foutou banane laves ved at koge bananer (plantains) og stampe dem til en glat, elastisk dej. Nogle versioner blander bananerne med kassava. Det er en stapelmad, der serveres med en sauce snarere end en fyldt eller bagt ret.

Foutou banane serveres sammen med regionale saucer. Én version kombinerer bananer og kassava; den serveres med saucen Assiaploua blandt Agni-folket i Indénié-Djuablin og med auberginesauce i akanske områder. Andre kombinationer inkluderer en sauce baseret på frø. Den stampede banan er stapelmaden, mens saucen bærer det meste af variationen i ingredienser og regional identitet. En menu bør ikke antyde, at hver tallerken kommer med den samme gryderet.

Den kogte banan stampes, indtil blandingen bliver glat og sammenhængende. Når kassava er med, ændrer balancen mellem de to stivelser teksturen, og det bør angives, hvis det vides. Den færdige portion formes og serveres ved siden af den valgte sauce, så den kan spises sammen med hver bid. Dette er anderledes end stegte bananer, som forbliver i stykker, og end en banankage, der bages eller steges. Foutou er et stapeltilbehør snarere end en selvstændig fyldning eller gryderet.

Tilbehørssaucer kan indeholde en bred vifte af ingredienser, herunder grøntsager, kød, fisk, krabbe eller snegle i den Assiaploua-tilberedning, som den beskriver. Disse ingredienser hører til tilbehøret, ikke automatisk til foutouen selv. At adskille de to komponenter i en retbeskrivelse hjælper med at forklare, hvorfor den samme bananmos kan serveres med forskellige proteiner, og hvorfor dens allergenprofil afhænger af den valgte sauce. Denne post beskriver bananstapelen, med kassava som en mulig tilføjelse.

Sådan serveres det

Serveres i portioner sammen med sauce graine, kédjénou eller en anden gryderet.

• Præsenter den stampede stapelmad ved siden af dens sauce; angiv sauens skaldyr- eller kødtilsætninger separat.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv, om kassava blandes med bananerne i opskriften.

• Navngiv den servererede sauce og oplys dens protein og andre vigtige ingredienser; de er ikke iboende i bananmosen.