Mafé

Mafé er en vestafrikansk gryderet med oksekød og grøntsager, simret i en tyk sauce af jordnød og tomat og serveret med ris. Den er en af de jordnøddegryderetter, der findes i Vestafrika, hvor malede jordnødder giver saucen dens konsistens og dens nøddede fylde. Retten laves også i Senegal, Mali, Gambia og Guinea, og hver kok varierer kødet, grøntsagerne og krydderiet, så der findes ingen enkelt version, der er den rigtige.

Hvad det egentlig er

Stykker af oksekød brunes og simres derefter med løg, chili og tomatpure, til kødet er mørt. Jordnøddepasta røres ned i gryden, og væsken tykner til en rig, glat sauce. Grøntsagerne tilsættes og får lov at koge i saucen. Smagen er salt og nøddet snarere end sød, og varmen kommer fra chilien. Jordnøddet er det, der definerer retten. En gryde lavet kun med tomat er en anden ret, ikke en lettere mafé.

Sådan serveres det

• Varm, øst over ren hvid ris, med saucen og kødet skeet ud over risen.
• Spises med ske eller gaffel fra en tallerken eller dyb skål.
• Serveres ofte i ét stort fad, så gæsterne kan dele.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet som oksekød, da mafé er en gryderet af oksekød. Omdøb retten, hvis I bruger kylling eller fisk.
• Markér jordnødder som allergen i beskrivelsen, fordi jordnøddesaucen er grundlaget for retten og ikke kan udelades.
• Oplys, at der serveres ris til, og om den er inkluderet eller sælges separat.
• Angiv styrken af varmen, da chilistyrken varierer fra køkken til køkken.
• Nævn, at gryden er simret, og spørg gæsterne om nøddeallergi, inden retten serveres.