Moambe

Moambe er en kyllingegryde, der simrer i en rød sauce lavet af palmenød, og den regnes for et af Den Demokratiske Republik Congos nationalretter. Retten laves også i Angola, hvor en beslægtet kyllingeret under navnet muamba tilberedes i en sauce på palmebasis. Opskrifterne varierer fra husstand til husstand, så to tallerkener moambe kan smage ganske forskelligt.

Hvad det egentlig er

Kylling, typisk i stykker med benet i, simres langsomt med løg, hvidløg og chili i en sauce bygget på palmenød, altså fruemassen fra oliepalmens frugt. Palmekomponenten giver gryderetten dens dybe rødorange farve og en rig, salt smag. Saucen tykner under tilberedningen, så kyllingen bliver dækket af sauce i stedet for at flyde i væske. Chili bestemmer varmen, og mængden er et spørgsmål om husstandens smag snarere end et fast mål.

Sådan serveres det

• Varm, med kyllingestykkerne dækket af den røde sauce.
• Ved siden af en stivelsesrig tilbehør som hvid ris, fufu eller cassavabrød, som bruges til at optage saucen.
• Spises med hænderne eller en ske, ofte fra én fælles gryde.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: kylling, og oplys om det serveres med ben i stykker eller udbenet.
• Skriv “palmenøddesauce”, så gæsterne ved, at det ikke er en jordnøddesauce eller tomatsauce.
• Den klassiske ret indeholder ingen fast deklarationspligtig allergen, men angiv det stivelsesholdige tilbehør, da brød eller mel på hvededbasis har sine egne allergener.
• Angiv styrken af varmen, fx mild, medium eller stærk, da chili varierer fra køkken til køkken.
• Angiv tilbehøret som en separat post, hvis det sælges alene.