Alloco

Hvad det egentlig er

Modne kochbananskiver stegt gyldenbrune, en populær ivoriansk gadekøkkenret.

Alloco består af modne kochbananer skåret i stykker og stegt, til de er møre indvendigt og brune udvendigt. Retten sælges bredt som snack eller tilbehør i Elfenbenskysten.

Alloco er en del af Elfenbenskystens gadekøkkenkultur og sælges på markeder og i specialiserede boder. Tilberedningen er enkel: de modne kochbananer skæres og steges, hvilket giver en blød kerne og en brunet overflade. Bananernes modenhed er vigtig for det velkendte søde-salte resultat. Stegeolien og skærestørrelsen kan variere, så navnet alene siger ikke, om der bruges palmeolie, jordnøddeolie eller en anden olie.

Alloco kan spises alene eller serveres ved siden af et større måltid. Retten serveres ofte sammen med andre gadekøkkenretter, og den kombineres ofte med pebersauce, fisk eller æg. Disse er tilbehør og ikke en del af selve bananen, og de bør angives særskilt. Denne skelnen hjælper også med at forklare forskellen mellem en sidebestilling med stegte bananer og en sammensat gadekøkkentallerken med protein og sauce.

Siden bruger det ivorianske navn i stedet for at oversætte det til generelle stegte bananer, fordi den navngivne ret har en anerkendt plads i landets madkultur. Den hævder ikke, at tilberedningen er unik for Elfenbenskysten; stegte bananer findes udbredt i hele Vestafrika. Den specifikke lokale identitet kommer fra navnet og rettens plads i ivoriansk gadekøkken. For klarhed på menuen nævn modne kochbananer, stegemetoden og den faktiske olie, og angiv derefter eventuel chilisauce, fisk eller æg, der følger med bestillingen.

Sådan serveres det

Serveres varm, ofte med chilisauce, løg eller grillet fisk.

• Hold sauce og proteiner adskilt fra de stegte bananer i beskrivelsen; disse er valgfrit tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv stegeolien og eventuelle tilhørende saucer, når retten beskrives.

• Oplys hvilken madolie der bruges, og angiv eventuel fisk eller æg, der serveres som del af en sammensat tallerken.