Shchi

Shchi er en russisk suppe lavet af revet kål, der simrer i bouillon, normalt med kød, og smagt til med løg, gulerod og urter. Den har været en fast del af det russiske hjemmekøkken i århundreder.

Hvad det egentlig er

Shchi bygger på kål, oftest frisk hvidkål, nogle gange med surkål tilsat for en syrlig note. Suppen koges i en kødbouillon, traditionelt af oksekød eller svinekød, med løg, gulerod og somme tider kartoffel. Rodfrugter og lidt tomatpuré kan tilsættes, og suppen afsluttes med dild og persille. Magre udgaver laves med svampebouillon eller vand i fasteperioder.

Shchi adskiller sig fra borsjtj, som får sin farve og hovedsmag fra rødbede og ikke bygger på kål. Shchi er også tyndere og klarere end de fleste udgaver af soljanka, som er en syrlig, kødfuld suppe med syltede agurker og oliven. Kålsuppen kendetegnes ved, at kål er dens vigtigste grøntsag.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål, normalt som forret til frokost eller middag.
• Surcreme tilbydes ofte ved siden af og røres i ved bordet.
• Spises med mørkt rugbrød, som er en del af det almindelige russiske måltid.
• Frisk dild og persille tilsættes ofte lige før servering.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som shchi, og angiv bouillonen: oksekød, svinekød eller svamp.
• Angiv at suppen indeholder kål, gulerod, løg og dild, og om kartoffel eller surkål er med.
• Markér selleri og mælk, hvis bouillon eller pynt indeholder dem, og angiv at surcreme serveres ved siden af.
• Angiv om udgaven er en kødshchi eller en fasteversion (svamp).