Char Kway Teow

Hvad det egentlig er

En wok-stegt nudelret med flade risnudler, sojasovs, æg, rejer og kinesisk pølse.

Char kway teow er en wok-stegt nudelret lavet med flade risnudler. Den malaysiske version er især forbundet med Penang og hører til en bredere regional familie af retter med kinesisk kulinarisk indflydelse. Den er en del af lokale madtraditioner. Almindelige versioner kombinerer nudlerne med æg, rejer og kinesisk pølse, krydret i woken. Ingredienser og mængdeforhold varierer fra bod til bod og fra husholdning til husholdning.

De flade risnudler tilberedes hurtigt ved høj varme sammen med sauce og andre ingredienser. Den varme wok giver retten dens karakteristiske stegte aroma og gør, at nudlerne optager krydderierne. Rejer og æg er almindelige tilbehør, og kinesisk pølse kan bruges. Bønnespirer, purløg eller andre grøntsager kan forekomme, men ingen enkelt liste definerer hver malaysisk portion. Nogle kokke bruger svinefedt eller andre fedtstoffer, hvilket ændrer både smag og kostmæssig egnethed.

“Char kway teow” beskriver bogstaveligt talt en stegt nudelret, og navnet deles af nabo-madkulturer. Denne artikel fokuserer på den malaysiske form, især forbindelsen til Penang, uden at påstå, at retten kun findes i Malaysia. Den er forskellig fra Singapore Hokkien mee: char kway teow er en wok-stegt ret med flade risnudler, mens Hokkien mee typisk henviser til nudler tilberedt i bouillon. Ens navne på tværs af lande bør ikke skjule disse forskelle.

Sådan serveres det

Server straks fra woken, mens den er varm. Det er som regel en komplet tallerken snarere end en suppe, hvor nudlerne og tilbehøret er tilberedt sammen. Portionsstørrelse og chiliniveau varierer.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv de flade risnudler, og oplys rejer, æg, pølse, sojasovs og stegefedt, når det bruges. Spørg til rejepasta og fælles wok-overflader, før der gives allergi- eller kostangivelser.