Gonré

Hvad det egentlig er

En traditionel burkinabisk dampet ret lavet af kvæpeærter, med regionale navne og variationer.

Gennemblødte kvæpeærter males til en pasta, krydres og tilberedes, traditionelt ved dampning. Retten og dens lokale navn varierer fra region til region.

Gonré er en burkinabisk dampet ret lavet af kvæpeærter. Det er en navngiven ret i burkinabisk madlavning. I den profil, der beskrives her, males gennemblødte sorte øjenbønner til en pasta, som krydres og dampes, indtil den sætter sig. Bælgfrugtbasen giver en tæt, mør konsistens og en smagfuld, let salt smag. Regionale navne og opskrifter varierer, så der findes ingen enkelt form eller krydring, der gælder overalt.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt ved en temperatur, der passer til retten.
• Regionale opskrifter og husholdningernes valg af ingredienser varierer.

Serveres lun i portioner, enten alene eller med en separat tilberedt sauce. Dampningen tilbereder pastaen uden en stegt skorpe, og indersiden skal holde sammen, samtidig med at den forbliver blød. Hvis olie eller sauce tilsættes ved servering, er det et separat tilbehør og skal angives særskilt. Den almindelige ret består af kvæpeærter og salt; valgfrie tilsætninger varierer fra kok til kok.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft køkkenets ingredienser og tilberedning for hver portion, inden der gives allergen- eller kostoplysninger.

Angiv kvæpeærter som basis, og oplys at retten er dampet. Angiv sauce og tilsat olie særskilt, og kontroller dem for allergener. Beskriv ikke den almindelige bælgfrugtret som en hvededumpling, og antag ikke, at tilbehør er inkluderet.