Dégué

Dégué er en kold dessert af hirse, blandet med mælk eller yoghurt og sukker. Den kommer fra Burkina Faso og laves også i Mali, så retten deles mellem de to lande. Hirse danner grundlaget, og mejeriprodukterne giver en cremet konsistens og, når der bruges yoghurt, en let syrlighed.

Hvad det egentlig er

Hirse er et lille korn, og i Dégué er det hovedingrediensen. Hirsen tilberedes og afkøles, hvorefter mælk eller yoghurt røres i sammen med sukker. Resultatet er sødt, kølig og cremet. Mængden af sukker og valget mellem mælk og yoghurt varierer fra kok til kok, og derfor kan sødmen og fylden i én skål afvige fra en anden. Fordi retten bygger på mælk eller yoghurt, indeholder den allergenet mælk. Den indeholder hverken kød, fisk eller gelatine, og er derfor vegetarisk.

Sådan serveres det

• Kold, direkte fra køleskabet eller et køligt lager.
• I en skål eller et krus, spist med ske.
• Som dessert, sødet med sukker efter smag, så sødmen kan justeres.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kornet: hirse. Gæsterne bør vide, at det er en hirsedessert og ikke en ris- eller semulegrød.
• Angiv, om den er lavet med mælk, yoghurt eller begge dele. Begge er mejeriprodukter, så allergenet er det samme.
• Markér mælk som allergen på menuen.
• Mærk den som vegetarisk, da den ikke indeholder kød, fisk eller gelatine.
• Oplys, at den serveres kold, og hvor sød den er, da sukkerindholdet varierer.
• Hvis du tilsætter nødder, frugt eller sirup ovenpå, så angiv dem som separate poster, så gæster med allergier kan se dem.