Kattama

Hvad det egentlig er

Kattama er et kirgisisk fladbrød uden én fast form; husholdningernes fremgangsmåder varierer.

Kattama laves ved at rulle dej ud i tynde lag, hvorefter lagene rulles op i spiral eller foldes, inden brødet steges på en plade eller i en pande. De gentagne lag giver brødet dets karakteristiske konsistens: ydersiden bliver brun, mens de indre lag forbliver blødere. Husholdningerne adskiller sig i, om der pensles fedt mellem lagene, og hvor stramt dejen rulles, så en restaurantversion kan variere i fylde og flagethed. Det er ikke en fyldt tærte; selve dejen er den vigtigste tilberedning. Det er et kirgisisk fladbrød, og der findes ingen fast form.

Serveres varmt, enten uden tilbehør eller med te og salte tilbehør, alt efter måltidet. Det kan rives eller skæres i stykker til deling. Lignende lagdelte brød kendes i hele Centralasien, så opslaget bruger det kirgisiske navn uden at antyde, at nabotraditioner mangler beslægtede former. Hvede er en naturlig del af dejen; eventuel tilsat mælk, æg eller fedt bør bekræftes i køkkenets opskrift, før der laves angivelser på menuen.

Sådan serveres det

• Serveres varmt, enten uden tilbehør eller med te og salte tilbehør. Dej og valg af fedt varierer fra husholdning til husholdning.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer efter husholdning og restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det traditionelle navn på retten, og forklar de afgørende ingredienser med almindelige ord.
• Angiv den konkrete tilberedning og det tilbehør, der serveres.
• Bekræft ingredienser og krydskontaminering med køkkenet, før der fremsættes allergenangivelser.