Gajar ka halwa

Gajar ka halwa er en nordindisk dessert lavet af revet gulerod, der langsomt koges i mælk, sukker og ghee, indtil den bliver tyk og kompakt. Det er en af flere retter kaldet halwa på subkontinentet, og denne gulerodsvariant er den mest kendte.

Hvad det egentlig er

Retten bygger på revet gulerod, som koges i sød mælk (helmælk), indtil mælken reduceres, og gulerodsen bliver blød og tyknet. Sukker og ghee tilsættes under den lange tilberedning, og blandingen afsluttes med kardemomme og et drys hakkede mandler og pistacienødder, ofte også rosiner. Der røres konstant mod slutningen, og derfor laves retten traditionelt i store mængder i en tung gryde.

Gajar ka halwa er en mælkebaseret grød, ikke en mellemøstlig halva lavet af sesampasta, og den indeholder ikke mel eller semulje i den klassiske version. Forvekslingsmulighederne er de andre indiske halwaer, fx sooji ka halwa, som laves af semulje, og moong dal halwa, som laves af kløvede mungbønner.

Sådan serveres det

• Serveres varm eller ved stuetemperatur som dessert efter et måltid
• Tilbydes ofte ved festivaler, bryllupper og familiefester
• Typisk toppet med ekstra nødder og nogle gange en skefuld fløde eller is
• Spises med ske af en skål

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv som Gajar ka halwa (gulerodshalwa) og nævn hovedingredienserne: gulerod, mælk, sukker, ghee og kardemomme
• Markér mandler og pistacienødder som nødder og mælk som mælkeprodukt
• Angiv, om halwaen serveres varm eller kold, og om den indeholder tilsat khoya eller fløde
• Oplys, at retten er vegetarisk; den tilberedes med ghee og mælk og er derfor ikke vegansk