Samlor Korko

Hvad det egentlig er

En tyk kambodjansk grøntsagssuppe, traditionelt tyknet med ristet ris og prahok.

Navnet henviser til en kogt, blandet grøntsagssuppe, og forholdet mellem bouillon og faste ingredienser varierer. Den spises typisk med ris, som kan serveres separat for at bevare dens konsistens. Menuer bør angive, om skålen indeholder kød, fisk eller kun grøntsager.

Grøntsagsblandingen kan omfatte lokalt tilgængelige grønne blade, græskar og andre sæsonbestemte grøntsager. Den præcise sammensætning hører hjemme i menubeskrivelsen, mens ristet ris og prahok forklarer den karakteristiske tykkelse og den salte bund.

Grøntsagerne skæres i håndterlige stykker og simres sammen, indtil smagene blandes, men en vis tekstur bevares. Ristet ris males til et pulver og røres i som fortykningsmiddel, hvilket giver bouillonen en fyldigere konsistens end en klar suppe. Prahok bidrager i mange retter med en karakteristisk fermenteret fiskekrydring; mængden og valget af protein varierer. Det gør retten fleksibel og sæsonbestemt i stedet for en fast liste af grøntsager. En vegetarisk variant bør angives særskilt, da den kan udelade den fiskebaserede krydring, som normalt definerer den salte bund.

Samlor korko er en kraftig khmer-suppe eller gryderet lavet af en skiftende blanding af grøntsager. Ristet rispulver giver fylde; prahok eller fiskebaseret krydring er almindeligt, og nogle versioner indeholder kød eller fisk.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris som en del af et fælles måltid.
• Grøntsagerne skifter med sæsonen og husstandens præferencer.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv de faktiske grøntsager, og om prahok, fiskesauce, kød eller skaldyr er med.