Ayam goreng

Ayam goreng er kylling, som først simres i en krydret bouillon og derefter frituresteges. Den todelte tilberedning giver kød, der er krydret helt igennem og stadig saftigt under det sprøde skind.

Hvad det egentlig er

Kyllingestykker simrer først med gurkemeje, hvidløg, korianderfrø og andre krydderier, til de er gennemtilberedte og har optaget smagen. Derefter friteres de kort ved høj varme; olien skal især gøre skindet sprødt og gyldent. Tynde skiver hvidløg eller skalotteløg steges separat og drysses ofte over til sidst.

At simre kyllingen før stegning er selve metoden, ikke blot en variation. Sambal serveres ofte ved siden af og kan have forskellig styrke.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris og sambal.
• Toppes ofte med sprøde hvidløgs- eller skalotteløgsskiver.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv, om stegt hvidløg følger med.
• Oplys styrken på sambal og deklarér eventuelle allergener i marinade eller tilbehør.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.