Makedonské plněné papriky

Polneti piperki je severomakedonské jídlo z paprik plněných rýží a mletým masem, zapečených v rajčatové omáčce. Název znamená plněné papriky. Plněné papriky v rajčatové omáčce se vaří na celém Balkáně, v Turecku i v Řecku, takže se recept v každé kuchyni trochu liší a žádný jediný původ se neudává.

Co to doopravdy je

Sladké papriky se vydlabou a naplní směsí mletého masa, rýže a jemně nakrájené cibule, ochucené solí, pepřem a paprikou. Rýže bývá obvykle syrová a vaří se přímo uvnitř papriky a nasává šťávu z masa a omáčky. Papriky se těsně poskládají do pekáče, zalijí rajčatovou omáčkou a pečou se, dokud je náplň propečená a papriky měkké. Náplň je srdcem jídla a omáčka ji udržuje šťavnatou.

Mleté maso bývá nejčastěji hovězí, vepřové nebo směs obou. Verze bez masa je jiné jídlo a v jídelním lístku by měla být pojmenována jako taková.

Jak se to podává

• Horké, rovnou z pekáče, s omáčkou nalitou přes papriky.
• Celé, obvykle jedna nebo dvě papriky na porci, jedí se vidličkou a lžící.
• S chlebem, který nasákne omáčku, a často s prostým jogurtem nebo čerstvým salátem vedle, což jsou samostatné položky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh mletého masa, tedy vepřové, hovězí nebo směs, a napište, že papriky jsou plněné rýží a zapečené v rajčatové omáčce.
• Náplň nemá žádný standardní alergen, který by bylo nutné uvádět. Zeptejte se, zda je rajčatová omáčka zahuštěna pšeničnou moukou, a označte mléko nebo vejce, pokud se do jídla přidává sýr, jogurt nebo vejce.
• Uveďte, kolik paprik je v porci a zda je součástí chléb nebo jogurt.
• Napište, zda jsou papriky sladké červené nebo zelené, protože se hosté na to často ptají.