Lablabi

Lablabi ni njegere zilizotokoswa katika mchuzi wa jira na harissa, zikamiminwa juu ya mkate uliokauka na kuongezewa yai laini. Ni supu ya kifungua kinywa ya Tunis, inayouzwa mikokoteni kabla ya jua kuchomoza kwa wafanyakazi wanaotaka kitu cha moto, nafuu na kushibisha kabla ya siku kuanza.

Kwa kweli ni nini

Njegere hutokoswa katika mchuzi wake na kitunguu saumu na jira hadi zilainike, kisha kumiminwa za moto juu ya mkate uliokauka uliochanwa ndani ya bakuli. Mchuzi huulainisha mara moja. Harissa huleta ukali, mafuta kidogo ya zeituni huongezwa, na yai la kuchemsha kwa upole au la kupikwa katika maji huwekwa juu, likipasuka ndani ya bakuli wakati wa kula.

Kila sehemu hurekebishwa mezani: harissa zaidi, jira zaidi, limau, caper au zeituni. Hivyo mchuzi uleule wa msingi huishia kuwa tofauti karibu katika kila bakuli.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto sana juu ya mkate ulioko tayari ndani ya bakuli, yai likiwekwa juu mwisho.
• Harissa, jira, mafuta ya zeituni, caper na limau iliyohifadhiwa mezani ili wageni waongeze wenyewe.
• Mapema asubuhi, kimila kifungua kinywa au chakula cha kabla ya kucha badala ya jioni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha yai na ngano/gluteni, sehemu za kawaida, na samaki ikiwa tuna inatolewa kama nyongeza ya kawaida lakini si ya kila toleo.
• Eleza kwamba chakula hurekebishwa mezani; vyombo vya viungo kando ni sehemu halisi ya kutoa, si mapambo.
• Taja desturi yake ya chakula nafuu cha mapema, bei na ukubwa wa sehemu vikilingana na historia hiyo kama kitawekwa kwenye vianzio.