Lablabi

Lablabi, kimyon ve harissa'lı bir et suyunda haşlanan nohudun bayat ekmeğin üzerine dökülüp yumuşak bir yumurtayla tamamlanmasıdır. Tunus'un kahvaltı çorbasıdır, gün doğmadan sokak arabalarından güne başlamadan önce sıcak, ucuz ve doyurucu bir şeye ihtiyaç duyan işçilere satılır.

Aslında ne olduğu

Sarımsak ve kimyonla kendi suyunda yumuşayana kadar haşlanan nohut, sıcak halde yırtılmış, bayat ekmek dolu bir kaseye kaşıklanır, ve et suyu ekmekle temas ettiğinde onu yumuşatır. Bir kaşık harissa için sıcaklığı, biraz zeytinyağı damlatılır, ve yumuşak haşlanmış veya kaymak kıvamında bir yumurta üzerine oturur, yenirken kaseye kırılır.

Kasenin her parçası masada ayarlanmak üzere kurulmuştur — daha fazla harissa, daha fazla kimyon, bir dilim misket limonu, bir avuç kapari veya zeytin — böylece aynı temel et suyu servis edilen neredeyse her kasede farklı bir hal alır.

Nasıl servis edilir

• Çok sıcak, kasede zaten olan ekmeğin üzerine dökülür, yumurta son olarak üzerine yerleştirilir.
• Masada harissa, kimyon, zeytinyağı, kapari ve konserve limonla, misafirlerin kendileri eklemesi için.
• Günün erken saatinde, geleneksel olarak bir akşam yemeği kursu yerine bir kahvaltı veya gün doğumu öncesi yemeği.

Menüye yazarken

• Yumurta ve gluteni belirtin; kaymak yumurta ve bayat ekmek ikisi de standarttır, isteğe bağlı değil.
• Ek olarak ton balığı sunuyorsanız belirtin, çünkü yaygın ama evrensel olmayan bir üsttür ve alerjen tablosunu değiştirir.
• Yemeğin masada özelleştirilmesi amaçlandığını belirtin; yanındaki bir kase baharat gerçek servisin bir parçasıdır, sonradan eklenen bir garnitür değil.
• Geleneksel olarak erken, ucuz bir yemek olduğunu not edin; bir başlangıç yerine bir öne çıkan yemek olarak konumlandırılıyorsa fiyatlandırma ve porsiyon beklentileri bu tarihi yansıtmalıdır.