Lablabi

Lablabi คือถั่วลูกไก่เคี่ยวในน้ำซุปยี่หร่ากับฮาริสซา ตักราดขนมปังเก่าแล้วโปะไข่ยางมะตูม เป็นซุปมื้อเช้าของตูนิส มีขายจากรถเข็นริมทางก่อนฟ้าสางให้คนทำงานได้กินอาหารร้อน ราคาย่อมเยา และอิ่มท้องก่อนเริ่มวัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยว ถั่วลูกไก่ ในน้ำซุปของตัวเองพร้อม กระเทียม และ ผงยี่หร่า จนนุ่ม ตักร้อน ๆ ราดลงบนชามที่ใส่ ขนมปังเก่า ฉีกเป็นชิ้นไว้ น้ำซุปจะทำให้ขนมปังนิ่มลงเมื่อสัมผัส เติม ฮาริสซา หนึ่งช้อนเพิ่มความเผ็ดและราดน้ำมันมะกอก วาง ไข่ ต้มหรือโพชเนื้อยางมะตูมด้านบน แล้วไข่จะแตกลงไปในชามระหว่างกิน

ส่วนประกอบทุกอย่างเปิดให้ปรุงเพิ่มที่โต๊ะ จะใส่ฮาริสซาอีก เติมยี่หร่า บีบมะนาว ใส่เคเปอร์หรือมะกอกก็ได้ จึงทำให้ซุปฐานเดียวกันมีรสต่างกันไปแทบทุกชาม

เสิร์ฟอย่างไร

• เทซุปร้อนจัดลงบนขนมปังที่ใส่ไว้ในชามก่อน แล้ววางไข่ด้านบนเป็นขั้นตอนสุดท้าย
• วางฮาริสซา ยี่หร่า น้ำมันมะกอก เคเปอร์ และมะนาวดองไว้ให้ลูกค้าเติมเอง
• กินช่วงเช้าตรู่ ตามธรรมเนียมเป็นมื้อเช้าหรืออาหารก่อนฟ้าสาง มากกว่าอาหารมื้อเย็น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งไข่และกลูเตน เพราะไข่ลวกกับขนมปังเก่าเป็นส่วนประกอบมาตรฐาน ไม่ใช่ของเสริม
• ระบุหากมีทูน่าให้สั่งเพิ่ม เพราะเป็นท็อปปิงที่พบได้บ่อยแต่ไม่ได้มีทุกสูตร และทำให้ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้เปลี่ยนไป
• บอกว่าอาหารจานนี้ตั้งใจให้ปรุงรสเพิ่มที่โต๊ะ การมีเครื่องปรุงหลายอย่างวางเคียงจึงเป็นส่วนหนึ่งของวิธีเสิร์ฟที่ถูกต้อง ไม่ใช่ของตกแต่งที่คิดเพิ่มทีหลัง
• ระบุว่าเป็นอาหารเช้าราคาย่อมเยาตามธรรมเนียม หากจัดวางเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานเด่น ควรกำหนดราคาและความคาดหวังเรื่องปริมาณให้เหมาะกับที่มา