Lablabi

Lablabi – avinžirniai, lėtai virti kmynų ir harissos sultinyje, užpilti ant sudžiūvusios duonos ir užbaigti minkštu kiaušiniu. Tai Tuniso miesto Tuniso pusryčių sriuba, kurią gatvės vežimėliai parduoda dar prieš saulėtekį darbuotojams, norintiems karšto, pigaus ir sotaus valgio prieš prasidedant dienai.

Kas tai iš tikrųjų

Avinžirniai verdami savo sultinyje su česnaku ir kmynais, kol suminkštėja. Karštas sultinys pilamas į dubenį ant plėšytos sudžiūvusios duonos, kuri akimirksniu suminkštėja. Aštrumui dedamas šaukštas harissos, truputis alyvuogių aliejaus ir ant viršaus minkštai virtas arba be lukšto virtas kiaušinis, valgant subyrantis į sriubą.

Kiekvieną dubenį galima pritaikyti prie stalo – įsidėti daugiau harissos ar kmynų, įspausti citrinos, įberti kaparėlių arba alyvuogių. Todėl ta pati sultinio bazė kiekviename dubenyje gali įgauti kitokį skonį.

Kaip jis patiekiamas

• Labai karštas, pilamas ant jau dubenyje esančios duonos; kiaušinis dedamas paskutinis.
• Ant stalo pateikiama harissa, kmynai, alyvuogių aliejus, kaparėliai ir konservuota citrina, kad svečiai galėtų įsidėti patys.
• Anksti dieną – tradiciškai pusryčių arba prieš aušrą valgomas patiekalas, ne vakarienės valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinį ir glitimą – be lukšto virtas kiaušinis ir sudžiūvusi duona yra įprasti, ne pasirenkami priedai.
• Pasakykite, ar kaip papildomas priedas siūlomas tunas: jis dažnas, bet ne visada dedamas, ir keičia alergenų informaciją.
• Paminėkite, kad prie stalo sriubą reikia susikomponuoti pagal skonį; pagardų rinkinys šalia yra įprasto pateikimo dalis, ne vien papuošimas.
• Nurodykite jos tradicinę ankstyvą ir nebrangią kilmę; jei siūloma kaip užkandis, atitinkamai parinkite kainą ir porciją.