லப்லாபி

லப்லாபி என்பது கொண்டைக்கடலையைச் சீரகம், ஹரிசா சூப்பில் மெதுவாக வேகவைத்து பழைய ரொட்டியின் மேல் ஊற்றி மென்மையான முட்டை வைக்கும் உணவு. துனிஸின் காலைச் சூப் இது. நாள் தொடங்குமுன் சூடான மலிவான நிறைவளிக்கும் உணவு தேவைப்படும் தொழிலாளர்களுக்குச் சூரிய உதயத்துக்கு முன்பே தெருவண்டிகளில் விற்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

கொண்டைக்கடலையை அதன் சொந்தச் சாற்றில் பூண்டு, சீரகத்துடன் மென்மையாகும்வரை வேகவைப்பர். பிய்த்த பழைய ரொட்டி இருக்கும் கிண்ணத்தில் சூடாகக் கரண்டியால் ஊற்றுவர்; தொட்டவுடன் சூப் ரொட்டியை மென்மையாக்கும். காரத்துக்கு ஒரு கரண்டி ஹரிசாவும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயும் சேரும். லேசாக வேகவைத்த அல்லது மெதுவாக நீரில் வேகவைத்த முட்டை மேலே இருக்கும்; உண்ணும்போது கிண்ணத்துக்குள் உடைந்து கலக்கும்.

கிண்ணத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியும் மேசையில் மாற்றிக் கொள்ளும்படி அமைந்துள்ளது: மேலும் ஹரிசா, சீரகம், எலுமிச்சைச் சாறு, சிறிது கேப்பர் அல்லது ஆலிவ். அதனால் ஒரே அடிப்படைச் சூப் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பரிமாறிய கிண்ணத்திலும் வேறாக முடியும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஏற்கெனவே ரொட்டி உள்ள கிண்ணத்தில் மிகச் சூடாக ஊற்றி, கடைசியில் மேலே முட்டை வைத்து.
• விருந்தினர்கள் தாமே சேர்க்க மேசையில் ஹரிசா, சீரகம், ஆலிவ் எண்ணெய், கேப்பர், பதப்படுத்திய எலுமிச்சையுடன்.
• நாள் ஆரம்பத்தில்; பாரம்பரியமாகக் காலை அல்லது விடியற்காலைக்கு முந்தைய உணவு, இரவு உணவுத் தொடரல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை, குளூட்டன் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; வேகவைத்த முட்டையும் பழைய ரொட்டியும் வழக்கமானவை, விருப்பமானவை அல்ல.
• டூனா கூடுதலாகக் கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; பொதுவானாலும் எல்லா வகைகளிலும் இல்லாத மேல்சேர்க்கை, ஒவ்வாமைத் தகவலையும் மாற்றும்.
• மேசையில் தனிப்பயனாக்க வேண்டிய உணவு என்று எழுதுங்கள்; பக்கத்தில் சுவையூட்டிகள் கொண்ட கிண்ணம் முறையான பரிமாறலின் பகுதி, பின்னர் யோசித்த அலங்காரம் அல்ல.
• வழக்கமாகக் காலையிலான மலிவான உணவு என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; மைய உணவுக்குப் பதிலாகத் தொடக்க உணவாகக் காட்டினால் விலையும் அளவு எதிர்பார்ப்பும் அந்த வரலாற்றைப் பிரதிபலிக்க வேண்டும்.