لبلابی

لبلابی میں چنے زیرے اور ہریسہ کی یخنی میں دھیمی آنچ پر پکا کر باسی روٹی پر ڈالتے ہیں اور اوپر نرم انڈا رکھتے ہیں۔ یہ تیونس کا ناشتے کا سوپ ہے؛ طلوعِ آفتاب سے پہلے سڑک کے ٹھیلوں پر ان مزدوروں کو فروخت ہوتا ہے جنہیں دن شروع ہونے سے پہلے گرم، سستا اور پیٹ بھرنے والا کھانا چاہیے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چنوں کو اپنی یخنی میں لہسن اور زیرے کے ساتھ نرم ہونے تک پکاتے ہیں۔ گرم چنے اور یخنی کو پھاڑی ہوئی باسی روٹی کے پیالے پر انڈیلتے ہیں، جس سے روٹی فوراً نرم ہونے لگتی ہے۔ تیزی کے لیے ایک چمچ ہریسہ اور زیتون کے تیل کی دھار ملاتے ہیں، پھر نرم ابلا یا پوچ کیا ہوا انڈا اوپر رکھتے ہیں؛ کھاتے ہوئے وہ پیالے میں ٹوٹ کر مل جاتا ہے۔

پیالے کی ہر چیز کو میز پر اپنی پسند کے مطابق بدلنے کے لیے رکھا جاتا ہے: مزید ہریسہ، زیرہ، لیموں کا نچوڑ، کیپر یا زیتون۔ اسی لیے ایک ہی بنیادی یخنی سے بنے دو پیالوں کا ذائقہ اکثر ایک سا نہیں رہتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بہت گرم، پیالے میں پہلے سے موجود روٹی پر انڈیل کر؛ انڈا آخر میں اوپر رکھتے ہیں۔
• ہریسہ، زیرہ، زیتون کا تیل، کیپر اور محفوظ لیموں میز پر رکھیں، تاکہ مہمان خود شامل کر سکیں۔
• دن کے شروع میں؛ یہ روایتی طور پر ناشتے یا سحر سے پہلے کا کھانا ہے، رات کا کورس نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے اور گلوٹن کی نشاندہی کریں؛ پوچ انڈا اور باسی روٹی دونوں عام لازمی حصے ہیں، اختیاری اضافہ نہیں۔
• ٹونا اضافی طور پر دستیاب ہو تو ذکر کریں؛ یہ عام مگر ہر جگہ موجود نہیں، اور الرجی کی معلومات بدل دیتا ہے۔
• بتائیں کہ اسے میز پر اپنی پسند سے تیز یا کھٹا کیا جاتا ہے؛ ساتھ مصالحوں کی پیالیاں درست پیشکش کا حصہ ہیں، بعد کی سجاوٹ نہیں۔
• اسے روایتی طور پر صبح سویرے کا سستا کھانا کہیں؛ اگر اسٹارٹر کے بجائے خاص ڈش کے طور پر پیش ہو تو قیمت اور حصے کی توقع اس تاریخ کو ملحوظ رکھتے ہوئے طے کریں۔