Lablabi

Lablabi ialah kacang kuda yang direneh dalam sup jintan dan harissa, dicurah ke atas roti lapuk dan dilengkapi telur separuh masak. Ia sup sarapan Tunis, dijual dari kereta sorong sebelum matahari terbit kepada pekerja yang memerlukan sesuatu yang panas, murah dan mengenyangkan sebelum hari bermula.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang kuda, direneh sehingga lembut dalam supnya sendiri bersama bawang putih dan jintan, dicedok panas ke atas semangkuk roti lapuk yang dikoyak, yang dilembutkan oleh sup sebaik sahaja bersentuhan. Sesudu harissa dimasukkan untuk kepedasan, bersama titisan minyak zaitun, dan sebiji telur rebus separuh masak atau telur hancur diletakkan di atas, pecah ke dalam mangkuk semasa dimakan.

Setiap bahagian mangkuk dibina untuk dilaraskan di meja: lebih harissa, lebih jintan, perahan lemon, taburan kapar atau zaitun, jadi sup asas yang sama berakhir berbeza dalam hampir setiap mangkuk yang dihidangkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sangat panas, dicurah ke atas roti yang sudah ada dalam mangkuk, telur diletakkan paling akhir di atas.
• Dengan harissa, jintan, minyak zaitun, kapar dan lemon awet di atas meja untuk ditambah sendiri oleh tetamu.
• Awal pagi, secara tradisi hidangan sarapan atau sebelum subuh dan bukan hidangan makan malam.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan gluten; telur dan roti lapuk kedua-duanya standard, bukan pilihan.
• Maklumkan jika tuna ditawarkan sebagai tambahan, kerana ia hiasan yang lazim tetapi tidak sejagat dan mengubah gambaran alergen.
• Terangkan bahawa hidangan ini sengaja disesuaikan di meja; semangkuk perencah di sisi ialah sebahagian cara ia dihidangkan dengan betul, bukan hiasan yang difikirkan kemudian. Ingat juga bahawa ia secara tradisi hidangan awal dan murah, jadi harga dan jangkaan hidangan perlu mencerminkan sejarah itu jika diletakkan sebagai pembuka selera dan bukan hidangan utama.