라블라비

라블라비는 병아리콩을 쿠민과 하리사를 넣은 국물에 끓여 묵은 빵 위에 붓고 부드러운 달걀을 올린 수프다. 튀니스의 아침 음식으로, 하루를 시작하기 전에 뜨겁고 저렴하며 든든한 한 그릇이 필요한 노동자들을 위해 해 뜨기 전 노점 카트에서 판다.

실제로 어떤 음식인가

병아리콩을 마늘과 쿠민을 넣은 자체 국물에 부드러워질 때까지 끓인다. 찢은 묵은 빵을 그릇에 넣고 뜨거운 콩과 국물을 위에 국자로 떠 부으면 닿는 순간 빵이 부드러워진다. 매운맛을 위해 하리사 한 숟가락과 올리브유를 두르고, 반숙으로 삶거나 포치한 달걀을 위에 얹는다. 먹다가 터진 노른자가 그릇 안에 섞인다.

그릇 안의 모든 요소는 식탁에서 취향대로 조절할 수 있다. 하리사나 쿠민을 더 넣고 레몬을 짜거나 케이퍼, 올리브를 흩뿌린다. 그래서 같은 기본 국물로 만들어도 손님마다 거의 다른 한 그릇이 된다.

어떻게 내는가

• 그릇에 빵을 먼저 넣고 매우 뜨거운 국물을 부은 다음 마지막에 달걀을 위에 올린다.
• 손님이 직접 추가하도록 하리사, 쿠민, 올리브유, 케이퍼, 염장 레몬을 식탁에 놓는다.
• 저녁 코스라기보다 전통적으로 아침이나 해 뜨기 전 음식으로 이른 시간에 낸다.

메뉴에 적는 법

• 수란과 묵은 빵은 선택이 아니라 기본 재료이므로 달걀과 글루텐을 표시한다.
• 흔하지만 항상 올리는 것은 아니므로 참치를 추가로 선택할 수 있다면 적는다. 참치는 알레르기 표시도 바꾼다.
• 양념 그릇을 함께 내는 것은 장식이 아니라 제대로 먹는 방식의 일부이므로 식탁에서 원하는 대로 조절하는 요리라고 설명한다.
• 전통적으로 저렴한 이른 아침 음식이므로 전채가 아니라 대표 요리로 소개한다면 가격과 양도 그 배경을 고려한다.