Lablabi

Lablabi adalah buncis yang direbus dalam kuah jintan dan harissa, disiramkan ke atas roti agak keras, lalu diberi telur setengah matang. Ini sup sarapan khas Tunis yang dijual dari gerobak sebelum matahari terbit untuk pekerja yang membutuhkan makanan panas, murah, dan mengenyangkan sebelum memulai hari.

Sebenarnya apa hidangan ini

Buncis direbus dalam kaldunya sendiri bersama bawang putih dan jintan sampai empuk. Kuah panas dan buncis disendokkan ke mangkuk berisi roti agak keras yang telah disobek; roti melunak saat terkena kuah. Tambahkan sesendok harissa untuk rasa pedas dan sedikit minyak zaitun. Telur rebus setengah matang atau telur poached diletakkan di atasnya dan pecah ke dalam mangkuk saat disantap.

Setiap bagian bisa disesuaikan di meja: harissa atau jintan tambahan, perasan lemon, taburan caper atau zaitun. Karena itu, kuah dasar yang sama menghasilkan semangkuk lablabi yang berbeda-beda sesuai selera.

Cara penyajiannya

• Sangat panas, disiramkan ke roti yang sudah ada di mangkuk, dengan telur diletakkan paling akhir di atasnya.
• Dengan harissa, jintan, minyak zaitun, caper, dan lemon awetan di meja agar tamu menambahkannya sendiri.
• Pagi-pagi, sebagai sarapan atau hidangan sebelum fajar, bukan santapan malam.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dan gluten; telur poached dan roti agak keras merupakan bahan standar, bukan tambahan opsional.
• Sebutkan jika tuna tersedia sebagai tambahan; bahan ini umum tetapi tidak selalu digunakan dan mengubah informasi alergennya.
• Jelaskan bahwa hidangan ini memang untuk diracik sendiri di meja; semangkuk bumbu pendamping adalah bagian cara penyajian yang benar, bukan sekadar hiasan.
• Catat bahwa ini sajian pagi hari yang sederhana dan terjangkau; porsi dan harga sebaiknya mencerminkan sejarah tersebut jika diposisikan sebagai pembuka alih-alih hidangan utama.