लाबलाबी

लाबलाबी में जीरे और हरिसा वाले शोरबे में पके छोले बासी ब्रेड के ऊपर डाले जाते हैं और अंत में नरम अंडा रखा जाता है। ट्यूनिस में सूर्योदय से पहले सड़क की गाड़ियों पर मिलने वाला यह नाश्ते का सूप उन कामगारों के लिए गरम, सस्ता और पेट भरने वाला भोजन है जिन्हें दिन शुरू होने से पहले कुछ चाहिए।

यह वास्तव में क्या है

छोलों को लहसुन और जीरे के साथ अपने ही शोरबे में नरम होने तक पकाते हैं। कटे या तोड़े हुए बासी ब्रेड के ऊपर गरम छोले और शोरबा डालते ही ब्रेड उसे सोखकर नरम हो जाती है। तीखेपन के लिए हरिसा, थोड़ा जैतून का तेल और ऊपर से नरम उबला या पोच किया अंडा डाला जाता है; खाते समय उसकी जर्दी कटोरी में बह जाती है।

मेज़ पर हर चीज़ अपनी पसंद से बढ़ाई जा सकती है—और हरिसा या जीरा, नींबू का रस, केपर या जैतून। इसलिए एक ही मूल शोरबे से बनी हर कटोरी का अंतिम स्वाद अलग हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में पहले से रखी ब्रेड के ऊपर बहुत गरम शोरबा डालकर, अंडा सबसे अंत में रखकर।
• हरिसा, जीरा, जैतून का तेल, केपर और नमकीन नींबू साथ रखकर, ताकि मेहमान अपनी पसंद से मिलाएँ।
• दिन की शुरुआत में; परंपरागत रूप से यह नाश्ता या भोर से पहले का भोजन है, रात का खाना नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडे और गेहूँ के एलर्जेन बताएँ; पोच किया अंडा और बासी ब्रेड सामान्य सामग्री हैं।
• टूना अतिरिक्त रूप में देते हों तो लिखें; यह आम मगर हर जगह अनिवार्य टॉपिंग नहीं है और एलर्जेन जानकारी बदलती है।
• बताएँ कि कटोरी को मेज़ पर अपनी पसंद के अनुसार सजाया जाता है; साथ में मसालों की छोटी कटोरियाँ रखना परोसने का अहम हिस्सा है।
• इसकी जल्दी मिलने वाली, सस्ती सुबह की डिश वाली परंपरा का ध्यान रखें, खासकर अगर इसे स्टार्टर के रूप में पेश कर रहे हों।