Lablabi

Lablabi ir turku zirņi, kas lēni vārīti ķimeņu un harisas buljonā, pārlieti pāri pastāvējušai maizei un papildināti ar mīksti vārītu olu. Tā ir Tunisas brokastu zupa, ko pirms saullēkta pārdod ielu ratiņos strādniekiem, kuriem pirms dienas sākuma vajadzīgs kaut kas karsts, lēts un sātīgs.

Kas tas patiesībā ir

Turku zirņus vāra pašu buljonā kopā ar ķiplokiem un ķimenēm, līdz tie kļūst mīksti, tad ar kausu karstus lej pāri bļodā saplēstai, pastāvējušai maizei. Buljons to uzreiz mīkstina. Asumam pievieno karoti harisas un olīveļļas strūkliņu; virsū liek mīksti vārītu vai ūdenī vārītu olu, kas ēšanas laikā saplīst bļodā.

Katru bļodas daļu pie galda var pielāgot — pievienot vēl harisu, ķimenes, izspiest citronu, uzkaisīt kaperus vai olīvas. Tāpēc viena un tā paša pamata buljona garša gandrīz katrā porcijā atšķiras.

Kā to pasniedz

• Ļoti karstu, lejot pāri bļodā jau ieliktai maizei un pašās beigās uzliekot olu.
• Uz galda piedāvājot harisu, ķimenes, olīveļļu, kaperus un konservētu citronu, ko viesi var pievienot paši.
• Agri no rīta — tradicionāli brokastīs vai pirms rītausmas, nevis vakariņu ēdienkartē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas un lipekli; gan mīksti vārīta ola, gan pastāvējusi maize ir ierasta receptes daļa, nevis izvēles piedeva.
• Pasakiet, ja par piemaksu pievieno tunci; tā ir izplatīta, taču ne vienmēr pieejama piedeva, kas maina alergēnu informāciju.
• Pieminiet, ka ēdienu paredzēts pielāgot pie galda; garšvielu trauciņi līdzās ir pareizas pasniegšanas sastāvdaļa, nevis pēdējā brīža garnējums.
• Norādiet, ka tas tradicionāli ir agrs un lēts ēdiens; ja to piedāvā kā īpašu pamatēdienu, cenai un porcijas gaidām būtu jāatspoguļo šī vēsture.