ლაბლაბი

ლაბლაბი ძირასა და ჰარისის ბულიონში მოხარშული მუხუდოა, გამხმარ პურზე დასხმული და ზემოდან რბილი კვერცხით. ქალაქ ტუნისის საუზმის სუპია. ქუჩის ურიკებიდან მზის ამოსვლამდე ყიდიან მუშებისთვის, ვისაც დღის დაწყებამდე ცხელი, იაფი და ნოყიერი საჭმელი სჭირდება.

სინამდვილეში რა არის

მუხუდოს საკუთარ ბულიონში ნიორთან და ძირასთან არბილებამდე ხარშავენ. ცხელ ნახარშს ჯამში ჩატეხილ გამხმარ პურს ასხამენ, რომელიც შეხებისთანავე რბილდება. სიცხარისთვის ჰარისის კოვზს და ცოტა ზეითუნის ზეთს ამატებენ. ზემოდან რბილად მოხარშული ან პოშირებული კვერცხი თავსდება და ჭამისას ჯამში იშლება.

ჯამის ყოველი ნაწილი სუფრაზე შესაცვლელია: მეტი ჰარისა, ძირა, ლიმონის წვენი, კაპრი ან ზეთისხილი. ამიტომ ერთსა და იმავე ბულიონზე თითქმის ყოველი ულუფა განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ძალიან ცხელს, ჯამში უკვე ჩადებულ პურზე დასხმულს, კვერცხით ბოლოს.
• სუფრაზე ჰარისით, ძირათი, ზეითუნის ზეთით, კაპრითა და დამარილებული ლიმონით, რომ სტუმარმა თვითონ დაამატოს.
• დილით ადრე, ტრადიციულად საუზმედ ან გათენებამდე და არა ვახშმის კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი და გლუტენი: პოშირებული კვერცხი და გამხმარი პური ჩვეულებრივი ნაწილია.
• მიუთითეთ დამატებითი თინუსი, თუ სთავაზობთ: გავრცელებული, მაგრამ არასაყოველთაო მოსართავია და ალერგენებს ცვლის.
• ახსენით, რომ კერძი სუფრაზე გემოვნებით იკაზმება: სანელებლების ჯამი სწორი მირთმევის ნაწილია.
• გაითვალისწინეთ დილით ადრე მირთმეული იაფი კერძის ისტორია ფასსა და ულუფაში, განსაკუთრებით დასაწყის კერძად შეთავაზებისას.