बैकहेंडल

बैकहेंडल हड्डी सहित कटे युवा चिकन के टुकड़े हैं, जिन्हें ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर गहरे तेल में तला जाता है। यह वियना और ऑस्ट्रिया का पुराना घरेलू तथा सराय का व्यंजन है।

वियनीज़ बैकहेंडल पारंपरिक ऑस्ट्रियाई तला चिकन है; मूल शैली में चिकन के टुकड़े हड्डी समेत ब्रेडक्रम्ब में लपेटे जाते हैं।

वियनीज़ बैकहेंडल पारंपरिक ऑस्ट्रियाई तला चिकन है; मूल शैली में चिकन के टुकड़े हड्डी समेत ब्रेडक्रम्ब में लपेटे जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

चिकन के हिस्सों को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में महीन ब्रेडक्रम्ब में लपेटते हैं—श्नित्ज़ेल जैसी तीन चरणों वाली परत। लेकिन इसे थोड़े तेल में पैन पर नहीं, बल्कि गरम तेल में पूरी तरह डुबोकर तला जाता है। इससे हड्डी के पास का मांस भी समान रूप से पकता है और परत चारों ओर से फूलकर गहरी सुनहरी होती है।

हड्डी वाले टुकड़ों को समान रूप से पकाने के लिए गहरे तेल में तलना अहम है। बाहर की परत कुरकुरी होनी चाहिए, जबकि भीतर चिकन पूरी तरह पका और रसदार रहे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, नींबू के टुकड़ों के साथ।
• आलू सलाद या पार्सले वाले आलू के साथ।
• मुख्य भोजन के रूप में, अक्सर सलाद के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चिकन में हड्डी है या बोनलेस, बताएं।
• गेहूँ, अंडा और तलने का तेल सूचीबद्ध करें।
• नींबू, आलू सलाद या पार्सले संगत में शामिल है या अलग, स्पष्ट करें।