Backhendl

Backhendl është pulë e re, e prerë në copa, e veshur me galetë dhe e skuqur thellë derisa të marrë ngjyrë ari të errët. backhendl është pulë e re, e prerë në copa, e veshur me galetë dhe e skuqur thellë derisa të marrë ngjyrë ari të errët.

Çfarë është në të vërtetë

Kjo është pula e skuqur e Vjenës, e njohur në tryezat austriake shumë përpara se versioni amerikan të bëhej emri më i famshëm për këtë lloj gatimi. Pula pritet në racione me kockë, kalohet në miell, vezë të rrahur dhe galetë të imët, sipas të njëjtave tri hapa si schnitzel-i. Ndryshe nga skuqja në pak yndyrë, copat futen në vaj të nxehtë me bollëk; mishi piqet njëtrajtshëm rreth kockës dhe korja fryhet e merr ngjyrë nga të gjitha anët. Majdanozi hidhet për pak sekonda në të njëjtin vaj të nxehtë derisa të bëhet krokant dhe shërbehet për t’u ngrënë, jo si zbukurim i tepërt.

Si shërbehet

• Me kockë, copat vendosen njëra mbi tjetrën ose në formë ventilatori.
• Me thelë limoni dhe majdanoz të skuqur.
• Me sallatë të thjeshtë patatesh ose kastravecësh, jo garniturë të rëndë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin, vezën dhe bulmetin që mund të ketë panatura.
• Tregoni se pula shërbehet me kockë, jo si fileto pa kockë.
• Përmendni se skuqet sipas porosisë; mbajtja ngrohtë e zbut koren.